Първа рецепта
Съставки: 5 кг говеждо (или телешко) месо, сол – 100 г, червен пипер – 5 г, чер пипер – 10 г, захар – 5 г, чубрица – 20 г, черва.
Нарязвате месото на средни парчета. Осолявате го. Престоява 24 часа. Водата, която отдели, се изцежда. Смилате го в месомелачка. Подправките се смесват, поръсвате смляното месо. Размесва се старателно и се оставя да престои 6 часа, за да се просмуче с букета от ухания на подправките.
Накисвате червата във вода за 1 час. Пълните ги чрез фуния. През 30 см ги връзвате с канап, оформяте ги във вид на подкова. Окачвате ги да се сушат на проветриво и хладно място. След 2 месеца са готови – но през това време 2 пъти седмично се боцкат с клечка за зъби с цел обезвъздушаване, и се минават с точилка, за да станат плоски.
Така се правят най-вкусните ДОМАШНИ мезета - РЕЦЕПТИ
Втора рецепта
Съставки: свинско месо средно тлъсто – 3 кг, чер пипер, сол, кимион, чубрица, свински черва.
Нарязвате месото на неголеми парчета. Поръсвате го с кимион, сол, чубрица, чер пипер, разбърквате добре, за да се смесят – и престоява 12 часа на хладно. Смилате месото на кайма. Червата измивате и накисвате за 30 минути във вода. Изцеждате ги, пълните ги с овкусената кайма. На всеки 30 см усуквате червата и ги връзвате с канап или просто със здрав конец. Окачвате ги на проветриво и хладно да съхнат. Всяка седмица ги мачкате с точилка и набождате с клечка за зъби, за да се изкарва въздухът.
Трета рецепта
Съставки: говеждо месо – 2 кг, свинско месо – 2 кг, червен пипер – 1 с. л., чер пипер – 4 ч. л., кимион – 15 г, сол – 80 г на 1 кг месо, захар – 50 г, чубрица на вкус, свински черва.
Накълцвате със сатър свинското и телешкото месо. Смесвате ги с подправките и ги оставяте на студено за 12 часа. Измивате добре червата, пълните ги с така приготвената кайма – на всеки 20 см усуквате и връзвате със здрав конец, най-добре канап. Набождате ги с клечка за зъби или с по-дебела игла. Окачвате ги на проветриво и хладно място. На 3 дни ги намачквате с точилката, за да придобият плоска форма, и ги боцкате с игла, за да им излиза въздухът. След 45 дни такива манипулации суджуците са готови.
Две лесни рецепти за любими български мезета, които да приготвим у дома
Четвърта рецепта
Дивечово месо (от дива свиня, сърна или елен, заешко; може и комбинация) – 2 кг, сол 100 г, сланина – 1 кг, селитра – 6 г, червен пипер – 5 г, едро счукан чер пипер – 20 г, пудра захар – 25 г, свински черва за обвивка на пълнежа.
Накълцвате ситно дивечовото месо и сланината. Поръсвате ги със солта, селитрата, червения и черния пипер, пудрата захар. Размесвате добре така накълцаната и овкусена кайма. Напълвате с нея червата, но няма нужда да се престаравате и да ги тъпчете прекалено плътно. През 20-30 см усуквате пълнежа и връзвате с канап. След напълването ги поставяте върху маса в хладно помещение и ги притискате с тежест. Стоят така притиснати 2 денонощия, после ги набождате с дебела игра и окачвате на проветриво и студено място. Сушат се така 1 седмица, сетне ги опушвате. Силно се препоръчва да се консумират НЕ СУРОВИ, понеже дивечовото месо е подложено на по-голям риск от заразяване най-вече с трихинелоза – а ВАРЕНИ, след което може и да се изпържат за по-сигурно! Само изпичане като топлинна обработка в случая категорично не е достатъчно. Ако желаете да се насладите на вкуса на печено дивечово месо, то задължително трябва преди това да бъде варено достатъчно дълго време!
