Много домакини не успяват да приготвят палачинки, които да са меки, пухкави и с дупки. Оказа се, че тайната се крие в разбъркването на сместа. И по-специално е в инструмента, който се използва за целта: обикновената вилица дава по-добър резултат от традиционната бъркалка. Въпросът е как сместа се насища с въздух.
Тайната на ефирните и вкусни палачинки
Разбиването смесва съставките бързо, но създава големи мехурчета, които се пукат по време на пържене, правейки палачинките тежки. Вилицата работи по различен начин: нейните зъбци нежно "разрязват" тестото, изпълвайки го с малки, устойчиви мехурчета - те са това, което повдига палачинката при нагряване, създавайки лека и пореста текстура.
Как се приготвят най-вкусните палачинки без брашно
Основното е да изберете правилната вилица с 4 дълги зъба. Правилната техника също е важна. Дръжте вилицата под ъгъл от 45 градуса спрямо купата и я движете с кръгови движения, повдигайки сместа. Добавяйте малко сол всеки път - тя "укрепва" глутена, който задържа мехурчетата. Трябва да разбивате поне 5 минути, дори сместа да изглежда хомогенна. Готовото тесто трябва да тече от вилицата на тънка непрекъсната нишка.
Защо не можете да използвате миксер при разбиване на сместа за палачинки?
Високата му скорост унищожава мехурчетата, а металът окислява млечните продукти. Тестото става тежко.
Вилицата помага да се запази лекотата на текстурата, особено ако съставките са предварително загряти. Извадете млякото и яйцата предварително от хладилника, тъй като ниската температура на съставките за сместа забавя образуването на мехурчета.
Има и друг трик - добавяне на газирана вода. Заместете 30% от използваното количество мляко с газирана вода. Но не разбивайте веднага.
Първо смесете сухите съставки с яйцата и млякото, а накрая добавете газираната вода, като разбърквате внимателно с вилица. Въглеродният диоксид ще помогне за създаването на пореста структура, а минималното разбиване ще запази мехурчетата.
Само с 2 съставки: Не сте яли по-вкусни ПОСТНИ палачинки
Палачинките трябва да се изпържат веднага след приготвянето на тестото. Ако то се остави да престои, до 20% от мехурчетата ще изчезнат на всеки 10 минути.
Загрейте тигана на среден огън и намажете с олио точно преди първата палачинка. Следващите ще се изпържат благодарение на мазнината, която остава в тигана от първата палачинка. Обърнете палачинката, когато краищата й се надигнат и покафенеят - това е знак, че при обръщане тя няма да се скъса.
Докато са все още топли, палачинкте може да се намажат с малко масло.
Най-лесната рецепта за пухкави палачинки без масло - ще ви стане любима
