Едно от популярните ястия в Търговищко е боб с бамя на фурна.
Първа рецепта (търговищка)
Съставки: бял боб – 1/2 кг, 400 г бамя, 3 моркова, 1 глава лук, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 тиквичка, 2 средно големи домата, целина, сол, джоджен, магданоз, зехтин или олио.
Както обикновено с боба, той се накисва вечерта, та сутринта да е поел вода и така да ни спести значителна част от времето за готвене. Варим го, като изхвърляме първата, а ако искаме да е още по-здравословен – и втората вода след кипване. Причината за тази предпазна мярка е съдържанието в боба на лектини, сапонини и други вещества, които защитават растението от вредни насекоми и микроорганизми, но увреждат лигавицата на чревния тракт. Между другото, казват, че изхвърлянето на първите води ни помага по-късно да не изпадаме в деликатното положение на метеоризъм (изпускане на газове), обикновено причинявано от боба.
Щом бобът стане готов е желателно водата да е почти извряла. Добавяте морковите, тиквичката, лука и чушките – всички зеленчуци нарязани. Нарязвате единия домат и го слагате чак, след бобът е вече омекнал. Дръпвате тенджерата от огъня и прибавяте зехтина и подправките; само джоджена запазвате за по-късно.
Бланширате бамята. Включвате фурната на 180 градуса. В намаслена тепсия изсипвате боба със зеленчуците, върху него бамята, като леко ги разбърквате. Втория домат нарязвате на кръгчета, слагате ги върху плакията. Печете във вече загрятата фурна, докато ястието получи апетитен загар. Изваждате от фурната и поръсвате със скълцания свеж джоджен.
Интересно е, че бобът с бамя е ястие, добре познато и в световната кулинария – ето две рецепти от бразилската кухня.
Колко време се вари боб - ето тайната на нашите баби при приготвянето му
Втора рецепта (бразилска)
Съставки: 1/2 кг боб, нарязан на резени пикантен колбас пеперони, бекон, 300 г нарязана на кубчета бамя, 2 скилидки смлян чесън, 1 щипка наситнен лук, месен бульон, 1 щипка зелени подправки на вкус, 1/2 чаена чаша зехтин, сол.
Сварявате боба (не забравяйте да изхвърлите поне първата вода). В отделна тенджера сипвате зехтина, слагате наденицата, бекона, лука и чесъна; задушавате за кратко. Добавяте бамята и зелените подправки с малко вода. Оставяте да поври 15 минути. Прибавяте боба, оставяте да къкри 40 минути, посолявате на вкус.
Сервирате с ориз и свежа шарена салата (тоест, от разноцветни зеленчуци).
Как се готви боб за 30 минути? Няма да повярвате, че е възможно
Трета рецепта (бразилска)
Съставки: 400 г бамя, 1 ч. ч. „шарен“ боб, 1 глава кромид, 2 домата, половин ч. ч. олио, 2 с. л. оцет, четвърт ч. ч. зехтин; листа от кориандър, сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Сварявате боба. Прехвърляте го в гевгир и оставяте под течаща студена вода, за да стопирате процеса на варене. Отцеждате го добре.
Измивате бамята, подсушавате добре с чиста кърпа и я нарязвате на резенчета от по 1 см.
Измивате, подсушавате и разрязвате доматите на две; изхвърляте семките и нарязвате всяка половина на малки кубчета. Обелвате и нарязвате лука на ситно; измивате, подсушавате и наситняте листата кориандър.
Приготвяте дълбока чиния, като я покривате с хартиена кърпа. Загрявате олиото в тиган. Слагате в него половината резени бамя и пържите около 5 минути, като ги разбърквате от време на време, докато станат хрупкави. Прехвърляте ги в покритата чиния и повтаряте пърженето с другата половина.
В голяма купа смесвате сварения боб със запържената бамя, нарязаните домати и лука. Овкусявате с оцета, зехтина, солта и черния пипер и разбърквате с кориандъра. Сервирате или оставяте в хладилника до момента на сервиране.
