Когато чуят израза „сарми със сурова кайма“, някои се стряскат: какво, ще ни карат да ядем сурова кайма ли? Но, спокойно: това само означава, че каймата за плънката не преминава през термична обработка преди слагането й в зелевите (или лозовите) листа – а се поставя в тях сурова; като преминаването й „през огън“, тоест, термичното й обработване, се извършва вече вътре в завитите и подготвени сарми. Между другото, това означава и по-малко работа за готвача...
Ето една забравена рецепта за сарми със сурова кайма!
Съставки: млада зелка - 1 глава, кайма (свинско + телешко) - 1 кг, морков - 1 бр., домат - 1 бр., лук - 1 бр., яйце - 1 бр., ориз - 5 с. л., копър и магданоз по 1 вр., черен пипер – 5 зърна, дафинов лист - 2 бр., черен смлян пипер - на вкус, сол за каймата - 2 ч. л., сол за зеленчуците - 1 ч. л., зехтин или друго растително масло.
Най-важното при сармите, както лесно можем да се досетим, е плънката. За да я приготвите, слагате в съд сурова кайма, варен ориз, половин глава ситно нарязан лук, зеленчуците и едно сурово яйце. Не забравяте да посолите всичко това с две чаени лъжички сол и да добавите други подправки по ваша преценка! Разбърквате добре съставките за плънката.
Постни зелеви сарми в гювеч - ще си оближете пръстите с такава уникална рецепта!
Сега нека направите една също толкова важна стъпка в приготвянето на зелеви сърми – подготовката на самото зеле. В случая това ще е есенно прясно, свежо зеле. Измивате 1 зелка, отстранявате няколко горни листа и отрязвате горната част на кочана. Изрязвате зелката около кочана. Това се прави с цел по-късно да ви е по-удобно да отрежете листата. Поставяте зелката в тенджера с подходящи размери и я варите в продължение на 20 минути. Процесът на варене прави зелевите листа по-меки и нечупливи, което ще ни позволи да увием плънката в тях.
Отрязвате листата на зелето от основата. Ако е необходимо, изрязвате дебелата нишка на всеки зелев лист - тя може да се използва по-късно като съставка за салата или гарнитура.
Самото оформяне на зелевите сарми рула е много просто. Тук се използват две основни разновидности: правим сармите във форма на малки рула (нежно наричани от някои гурмани „рулца“) или във вид, напомнящ най-обикновени кюфтета. И така: взимате един зелев лист и върху него разпределяте плънка в подходящо количество. Сгъвате страничните ръбове, след това горната и долната част. Завивате сармата до края във формата, която предпочитате – и вашето зелево „рулце“ или „кюфте“ е готово.
Лозови сарми с булгур - забравеното традиционно българско ястие
От предложените количества на съставките се получават приблизително 1 дузина сарми – сиреч, 12-13 броя. Ако сте много гладни или чакате гости, готвите всичките; ако пък не, може да замразите във фризера част от тях за по-късно.
Започвате процеса на самото готвене на вашите зелеви сарми със сурова кайма. Първо подготвяте зеленчуците за пържене и задушаване - това са ситно нарязаната останала половина от лука, доматът и настърганите моркови. В тиган загрявате растителното масло или зехтина и слагате там подготвените зеленчуци за задушаване. Добавяте смления черен пипер и сол на вкус, дафиновите листа и пак чер пипер, този път зърната. Задушавате зеленчуците с подправките под затворен капак за 10 минути, като понякога разбърквате. Щом зеленчуците се задушат, върху тях слагате сармите, наливате вода и ги захлупвате с капак. Оставяте ги на слаб огън да къкрят в продължение на 40 минути.
Сервирате вашите зелеви сарми със сурова кайма, гарнирани с кисело мляко или сметана. Приятен апетит!
