Леки и вкусни бъркани яйца - те са идеална опция за вкусна закуска. Въпреки простотата на приготвянето на тази закуска обаче, готвачи, домакини и диетолози спорят кога точно трябва да осолите яйцата. Някои хора са на мнение, че добавянето на сол към яйцата преди готвене разрежда белтъците, което води до това, че ястието става жилаво и гумено. В същото време други казват, че добавянето на сол преди готвене прави яйцата по-ароматни и сочни.
Кога да добавите сол към бърканите яйца
Добавянето на сол при бъркането на сурови яйца е тайната на перфектното ястие.
„Често чуваме дебати сред нашите носители на звезди Мишлен и дори нашите домашни готвачи за това кога да солим яйцата. Добавянето на сол към яйцата преди готвене действа като буфер, който не позволява на белтъците да се избистрят прекалено много и да загубят влага. Когато добавите сол преди яйцата да се сложат на котлона, ястието става по-пухкаво и сочно“, каза Уитни Фортин, вицепрезидент по маркетинга на Happy Egg.
Бъркани яйца по френски: Рецептата, която ще ви стане любима
Ерин Кренек, мениджър по комуникациите на Vital Farms, също е съгласна, че е най-добре яйцата да се осоляват на етапа на разбиване преди готвене.
„Смятаме, че солта помага за разграждането на протеините и създаването на по-хомогенна смес, което прави ястието по-вкусно и по-сочно“, обяснява той.
Добавянето на сол преди готвене променя ли вкуса на бърканите яйца?
Разработчикът на рецепти на Pete & Gerry Сара Бет Танер е съгласна, че е важно да не забравяте да добавяте сол към вашите бъркани яйца.
„Според нашия опит има много малка разлика в текстурата, ако осолите яйцата си преди, по време или след готвене", казва Танер.
Как се приготвят перфектните бъркани яйца като тези в ресторантите?
Какво казва науката за това?
Въпреки че производителите на яйца препоръчват добавяне на сол към бърканите яйца преди готвене, науката за храните може да ви помогне да обясните защо трябва да осолите яйцата преди готвене.
„Сочността на бърканите яйца до голяма степен се дължи на коагулацията на протеина, особено на скоростта на коагулацията. За да не станат прекално сухи, приготвянето им изисква умерено ниска топлина, за да се изпари леко част от водата, която естествено се среща в яйцата, докато сиренето се стяга, а солта може да бъде съюзник в този процес“, обяснява Танер.
Колко сол трябва да добавите към бърканите яйца преди готвене?
Експертите съветват да добавите голяма щипка сол за всяко яйце. Но не трябва да прекалявате, защото ако пресолите яйцата, тогава вече няма да можете да коригирате това и ще трябва да направите нова порция.
Това са най-вкусните бъркани яйца – няма как да сбъркате с тях
