В търговската мрежа ни предлагат огромно разнообразие от месо на различни цени - прясно, замразено, разфасовано… Често се изправяме пред трудния избор кое точно да изберем. Правилният избор зависи не само дали е прясно, замразено, но и с каква цел го купуваме. Някои видове меса са най-подходящи за печене, а други за пържене. Ето няколко съвета от майстори-готвачи, които ще ви помогнат.
СВИНСКО МЕСО
Котлет
За много кулинари, котлетът, известен и като рибица, е най-ценната част от прасето. Това е месото, което се намира на гърба, веднага след врата. От котлета се приготвят най-крехките пържоли, както и всякакви други ястия с месо. Може да се използва за всичко, но най-подходящ е за печене на пържоли. Друг вариант е да се напълни или да се нареже на парчета, които да се пекат в тиган или във фурна.
Кога се осолява месото - преди, по време на готвене или след това
Врат
От вратното свинско месо се приготвят перфектни пържоли. Ако вратът се пече на скара или барбекю, мазнината се стопява и така го предпазва от изсъхване. Ето затова вратните пържоли винаги са крехки. Недостатък при печенето на скара е, че много пуши, затова е най-добре да се пече на открито или под силен абсорбатор.
Плешка
Идеална е за кебап, гювеч, кавърма и пържене, тъй като не е мазна и върви чудесно с допълнителна мазнина. От плешка се приготвя най-вкусната кайма. Подходяща е и за печене, но тъй като няма много мазнина, добре е да се добави допълнително такава. Най-вкусна става, ако се пече на бавен огън. От плешка се получават страхотни шишчета, ако предварително са добре мариновани. За да не е месото прекалено сухо, добавете към шишчето парченца бекон или сланина.
Бут
Бутът е най-подходящ за печене. Той е умерено мазно месо, обвито в бяла мазнинка. От бут се приготвя и страхотна кайма, както и много вкусни пържоли на скара.
Как е правилно да варим месото? Това всяка домакиня трябва да го знае!
Джолан
Джоланът е подходящ за супи, но най-вкусен е, ако се шпикова с чесън, сол и кимион и се запечата за няколко часа с картофи.
Филе
Филето е сухо месо, почти без мазнина и затова не е подходящо за печене, освен ако не спазвате диета. Чудесно е за пържене с лук, зеленчуци, подправки.
Гърди
Нарязани на тънко, свинските гърди се пекат на скара или във фурна. Вървят чудесно и с кисело зеле, защото си пускат доста мазнина. Много са вкусни и пържени, но се получават доста мазни.
Защо опитните домакини винаги накисват месото във вода преди готвене?
ПИЛЕШКО МЕСО
В световен мащаб най-консумираното месо е пилешкото. Рецептите и вариантите за ястия с пилешко месо са многобройни. Ето някои основни неща, които трябва да знаем при готвене с пилешко.
При избора на пиле, винаги е по-добре да заложите на прясно охладено вместо на дълбоко замразено месо. Избирайте розово и свежо месо, а не потъмняло и сухо.
Цяло пиле
Ако използвате цяло пиле, може да приготвите няколко ястия. Изпечено във фурна или на грил, пилето е не само много вкусно, но и най-полезно. Тъй като пилешкото месо е сравнитено сухо, задължително добавете мазнина. Най-добре си върви с масло. Готвачите препоръчват за сочно пиле да не го покриваме с фолио, а да печем открито във фурна на 170 градуса, като обръщаме от време на време.
Бутчета
Печените пилешки бутчета са сочни и крехки, ако са приготвени с подходящи подправки. Бутчетата са вкусни и на тиган, особено със сос. Ако са обезкостени, от тях стават чудесни пържоли на скара.
Филе
Пилешкото филе е сравнително сухо, затова не е много подходящо за печене. Използвайте въображението си и го приготвяйте на тиган с различни подправки по ваш вкус. Панирано също е много вкусно.
Гърди
От пилешките гърди се приготвят чудни яхнии, които изискват повече готвене. Ако се мариноват, стават много вкусни на скара. Чудесни са и за приготвяне на месни рула с плънка.
Крилца
Любимите ни пилешки крилца са неустоими, намазани със соев сос или с мед и лимон и изпечени. Не по-малко вкусни са, ако се панират.
Каквито и да са правилата и съветите, доверете се на собствения си вкус и експерементирайте!
