Вкусна боб-яхния
Съставки: 1 килограм сух черен боб, 1 с. л. зехтин, 150 г бекон, 1 кг свински ребра, 300 г едро скълцана наденица, кромид лук – 2 средни глави, 4 скилидки чесън, 3 домата, сол - 1 ч. л., вода, бял ориз (за сервирането), 1 ч. л. смлян чер пипер, 3 дафинови листа
Как се готви?
Накисвате боба за една нощ. В голяма тенджера с дебело дъно сипвате зехтина и добавяте бекона. Запържвате го на среден котлон до хрупкавост и го прехвърляте в чиния.
Запържвате в същата тенджера ребрата и едро скълцаната наденицата („едро скълцана“ се отнася за пълнежа на наденицата, а не вие да я кълцате). Отцеждате мазнината и от двата продукта, оставяте ги отделно.
Как да приготвим най-вкусния боб за Бъдни вечер
Ако е необходимо, добавяте още зехтин в тигана. На средно висока степен задушавате лука и чесъна, докато омекнат и лукът стане „прозрачен“ - около 5 минути. Добавяте доматите и задушавате още 3 минути.
Отцеждате и изплаквате накиснатия боб. Добавяте го в тенджерата заедно с ребрата, бекона, наденицата, солта, черния пипер и дафиновия лист. Заливате всичко с вода да го покрие (около 8 чаши).
Оставяте сместа да заври и намалявате котлона до минимум, по-нататък само да къкри. Захлупвате тенджерата и оставяте да се вари до 2 часа и половина - или докато бобът омекне.
Сервирате с бял ориз!
Вкусен боб с наденица
Съставки: 3 чаши бял или черен боб, 6 чаши вода, 2 скилидки чесън, 1 средна глава лук, бекон, пикантна наденица тип „пеперони“, сол, розмарин, черен пипер и свежи зелени подправки.
Как се готви?
1. Оставяте боба да се накисне за няколко часа, за да отстраните веществата, които причиняват метеоризъм (газове).
2. Изхвърляте тази вода и варите боба с 6-те чаши вода в тенджера под налягане за 20 минути на силен огън.
3. След като се свари, сваляте тенджерата от котлона и я оставяте настрана за около 10 минути да изстине.
4. Нарязвате наденицата „пеперони“ и бекона на ситно и ги задушавате в друг съд. Добавяте лука и наситнения чесън и задушавате всичко, докато лукът стане мек и прозрачен. Смесвате с боба и овкусявате със сол, зелени люти чушки, чер пипер и розмарин.
Кой е най-лесният начин за накисване на боб?
За да направите ястието по-кремообразно, пасирате един черпак боб в блендер и отново го разбърквате в тенджерата. Засилвате боба още няколко минути на среден огън и разбърквате, докато се сгъсти.
Вкусен боб по португалски – фейжоада
„Фейжао“ на португалски е боб ( feijão ), съответно „фейжоада“ - „ястие с боб“. Имайте предвид, че в самата Португалия и въобще в лузофонските (португалоезичните) страни вегетарианството въобще не е на почит – то си личи по съставките!
Съставки: бял боб, брашно, наденица, кървавица, свинско месо, свински ребра, бекон, свинска глава, свински уши, лук, бял ориз, дафинов лист, зехтин, домати, моркови, сол.
За да бъде фейжоадата с традиционен вкус, всичките видове месо (без наденицата и кървавицата) трябва да престоят в сол предишното денонощие (24 часа).
Как се готви?
Изкисвате месата. Обрязвате свинската глава, нарязвате свинското ухо и лука. Кипвате вода в тенджера и поръсвате със сол. Добавяте боба, свинското месо, бекона, ребрата, свинското ухо, свинската глава, лука, наденицата и кървавицата. Похлупвате и оставяте да се вари. Сварявате ориза и го слагате в отделен съд.
Щом месата са готови, изваждате ги в подходящ съд и ги оставяте да изстинат. В друг съд загрявате зехтина, наситнен лук и дафиновите листа. Разбърквате и задушавате. Добавяте обелените домати и нарязаните моркови, варите ги 10 минути. Добавяте към тази смес месата, отцедения боб; разбърквате. Доливате бульона от варенето на месото, а при нужда - още малко бульон от варенето на боба. Сервирате фейжоадата с варен бял ориз!
---
