По време на Коледните пости не е разрешено да се консумират животински продукти. Позволено е да се яде риба само на Никулден - 6 декември. На трапезата по традиция трябва да има шаран. Според легендата в дъното на рибар се отворила дупка, която Свети Николай запълнил с едър шаран. Оттогава се смята, че шаранът е жертвена риба, а последният улов се принася в жертва на светеца.
Ето няколко предложения за приготвяне на шаран за Никулденската ви трапеза.
Добруджански рибник
Местните казват “В Добруджа се ражда най-хубавото жито и се готви най-вкусният рибник".
Ето как можа да си го приготвим
Продукти
* 1 кг изчистен и обезкостен шаран
* 1 кг праз
* 100 мл олио
* 200 г ориз
* 50 г домати
* червен пипер, сол, черен пипер
Начин на приготвяне
* Измийте и изчистете праза. Нарежете го на колелца.
* В дълбока тенджера загрейте олиото и задушете праза и ориза.
* Добавете червения пипер и разбъркайте.
* Изсипете в тава, завейте с вода или рибен бульон.
* Върху праза подредете рибата, притиснете леко.
* Поставете отгоре нарязаните на кръгчета домати, солта и черния пипер.
* Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35 минути.
Пълнен никулденски ШАРАН за празника
Пълнен никулденски шаран по болярски
Продукти
* 1,5 кг шаран
* 150 г кромид лук
* 400 г дребна риба /речен кефал, мряна, кротушка/
* 80 мл зехтин
* 10 мл олио
* 300 мл бяло вино
* 1 ч.ч. топла вода
* 10-12 зърна черен пипер
* 2 дафинови листа
* ½ връзка магданоз
* 4 скилидки чесън
* сол
Начин на приготвяне
* Почистете, измийте, отцедете и подсушете шарана. Поръсете го със сол и черен пипер и поставете в емайлиран съд в хладилник за поне два часа.
* В 60 мл горещ зехтин задушете ситно нарязания лук, счукания чесън и дребната риба. Добавете нарязания магданоз, смления черен пипер, дафиновите листа и малко сол.
* Разбъркайте сместа и с нея напълнете шарана. Зашийте отвора с конец и поставете рибата в намазнен глинен гювеч.
* Залейте с виното, останалия зехтин и водата и печете в умерена фурна за около 1,5 часа.
Дунавска лютика с котлети от шаран
Продукти
* 2 кг шаран
* 1 кг печени червени чушки
* 1 кг печени зелени чушки
* 1,5 кг домати
* 4 скилидки чесън
* магданоз
Начин на приготвяне
* Почистете шарана, нарежете наполовина и изпечете на скара.
* Обезкостете и накъсайте на ивици.
* Изпечете чушките и доматите, обелете и накълцайте.
* Добавете накълцания чесън и магданоз.
* Смесете добре всичко и сервирайте.
Печено филе от ШАРАН: Перфектно за Никулден
Никулденски шаран по врачански
Продукти
* 1,5 кг шаран
* 4-5 глави червен кромид лук
* 1 ч. ч. орехи
* 1/2 ч. ч. ориз
* 5-6 с. л. олио
* 1 ч. л. чубрица
* 1 ч. л. червен пипер
* сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
* Почистете шарана от люспите, хрилете и вътрешностите.
* Нарежете лука на ситно и задушете в сгорещено олио, докато омекне.
* Прибавете почистения и измит ориз, докато стане “стъклен”.
* Залейте със същото количество вода и изчакайте, докато оризът я поеме.
* Овкусете с червения пипер, чубрицата и солта. Разбъркайте добре и прибавете едро смлените орехи.
* С готовата плънка напълнете шарана, зашийте и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40-60 минути.
Добър апетит!
