Сред любимите ни ястия неминуемо фигурира бобът. За съжаление, бобът много често причинява неприятни стомашни неразположения – метеоризъм и газове.
Оказва се обаче, че правилното приготвяне на боба означава, че тялото ни няма да има такива проблеми с усвояването му.
Защо бобът е вреден?
Фасулът причинява газове, тъй като неговите зърна съдържат лектини , които временно блокират ензима в нашето тяло, който е отговорен за усвояването на растителните протеини (трипсин). Когато трипсинът не работи, бактериите в червата се активизират и причиняват проблеми. Това е причината доста хора да получават стомашни проблеми след консумация на боб.
С тази рецепта за печен боб по гръцки ще си оближете пръстите
Как правилно да сготвим боба?
Бобът е доста труден за смилане. Най-горната му обвивка се оказва най-трудно смилаема. Ето защо е толкова важно зърната да бъдат добре омекнали. Още един интересен факт е, че благодарение на това зърната се варят за по-кратко време след това и не губят толкова много от хранителната си стойност.
Първо, трябва да ги накиснете във вода за няколко часа. За да има търсения ефект, времето трябва да бъде най-малко 2 часа, но не повече от 12 часа.
След това отцедете добре водата, в която сте накиснали боба. Налива се нова вода и едва тогава се слага на силен огън. Гответе в продължение на 10-15 минути без капак. Когато на повърхността на водата се появи пяна, отстранете я или за предпочитане – направо сменете водата.
След това го варете до пълно омекване. Водата се сменя понякога 2-3 пъти и дори повече.
Добавете подправки в тенджерата с врящия боб, за да предотвратите: копър, кимион, джинджифил, кориандър или майоран.
Яхния с боб от тефтерите на баба
Ако искате да посолите боба, направете го само в края на варенето или дори след като го свалите от огъня. Ако предварително добавите сол, зърната няма да успеят да омекнат напълно.
Ако подуването и газовете не изчезнат дори след извършване на всички тези стъпки, добавете малко количество ябълков или винен оцет в края на готвенето.
С какво да сервирате боба?
Бобът се сервира най-добре с лесно смилаеми продукти. Например със зелени зеленчуци с ниско съдържание на нишесте – маруля, спанак, зеле.
Избягвайте обаче да комбинирате боб със зърнени храни.
Нашата препоръка е да спазвате указанията на опаковката.
