Пълноценното и здравословно меню включва щедри порции зеленчуци. Обикновено препоръката на специалистите по хранене е да се консумират колкото е възможно повече зеленчуци, за да се снабди организмът с ценни влакнини, фибри, минерали и витамини. Препоръката обаче не е прецизна, тъй като консумацията на прекомерни количества от определени зеленчуци не носи полза, а вреда на здравето. Вижте кои са най-вредните зеленчуци, които трябва да консумираме с мярка.
1. Спанакът е сред първенците. Причината се крие във факта, че съдържа много нитрати и пестициди, които са вредни за здравето. Препоръчва се ограничена консумация, когато продуктът е закупен от магазин, или консумация на отгледан в собствената градина. Важно е и да бъде отлично измит и дори оставен да се изкисне, преди да бъде приготвен. Нитратите са токсични и създават опасност от ракови заболявания. Едно от най-опасните последствия за здравето от консумацията на зеленчуци, съдържащи много нитрати, е окислението на молекулите на желязото в хемоглобина, което води до блокиране на транспортирането на кислорода от кръвта. Това състояние в тежка форма може да предизвика опасни здравословни последици – да доведе до кома или дори до смърт. Следва да се има предвид, че зеленчуците с най-много нитрати са спанакът, броколито, зелето, кореноплодните зеленчуци, както и тези, отгледани в парник.
2. Вреден за здравето на определени групи хора се оказва и патладжанът. Макар да съдържа над 80 полени вещества, той е известен и с високото съдържание на оксалати, които могат да доведат до сериозни здравословни проблеми при хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб или жлъчния мехур. Други вреди нанасят върху тялото съдържащи се в патладжана вещества, които пречат на усвояването на калция и водят до унищожаване на костите. Опасност представлява и голямото количество сол. Патладжанът се наръсва със сол, за да се освободим от горчивия му вкус, а прекомерната употреба на сол е доказано вредна. Можем да минимизираме вредата и да се насладим на вкуса и ползите от този зеленчук, ако премахваме кората и го измиваме изключително добре, както и ако не прекаляваме с консумацията му.
3. Замразените зеленчуци. Замразяването на зеленчуци след обирането им води до трайно съхраняване и на нитратите и нитритите в тях. Това прави консумацията на пресни зеленчуци – сурови или приготвени по различни начини с изключение на пърженето – за предпочитане пред консумацията на замразените.
Ако страдате от определено заболяване, не пропускайте да се консултирате кои зеленчуци са полезни за вас и кои неподходящи за състоянието ви, за да извлечете максимална полза от тях.
