Сланината е особено популярна сред по-възрастното поколение, но постепенно намира своето място и сред по-младите ценители на традиционната българска кухня. Макар да съществуват различни начини за приготвяне на сланина, вариантът със саламура е може би най-предпочитаният заради по-лесното приготвяне и богат вкус, който осигурява. Ето как да приготвите тази апетитна и ароматна наслада у дома.
Сланина в саламура
Преди сланината да бъде подредена и осолена, е важно да бъде изкисната във вода за няколко часа. Това спомага за отстраняването на остатъчна кръв и подготвя сланината за по-добро поемане на саламурата. След това парчетата сланина се нареждат плътно в съд – най-често в кофа, като се разполагат кожата до кожа, за да не остава голямо разстояние между тях. Препоръчва се разстоянието между парчетата да бъде минимално, около 4-5 мм, за да се получи равномерно осоляване.
Лекар разкри как е правилно да се яде сланина без вреда за здравето
Приготвяне на саламурата
Ключът към успешната саламура е в правилното съотношение на вода и сол. За целта разтворете около 500 г сол на 10 литра вода. Ако имате възможност да използвате чист сняг, разтопете го, за да направите водата по-мека и подходяща за осоляване. Ако няма сняг, просто преварете чешмяна вода, оставете я да изстине и разтворете солта в нея.
За допълнителен вкус можете да добавите няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. След като приготвите саламурата, залейте сланината и покрийте съда с капак. Оставете го на хладно място – например в мазето, и я оставете да престои така за 15 до 20 дни. След този период сланината е готова за консумация, а ако има месни жилки, може да намалите времето на осоляване с два дни.
Лекар разкри 5 причини да започнете да ядете по 20 гр сланина всеки ден
Друг начин за приготвяне на сланина в саламура
Ако търсите по-бърз и интензивен начин за осоляване, този метод ще ви допадне. За около 2 кг сланина използвайте 1 литър вода и 600 г морска сол. Започнете, като загреете водата със солта, докато тя се разтвори напълно. След това нарежете сланината на дълги парчета, които да се съберат в бурканите, където ще я съхранявате. Поставете по няколко скилидки чесън, зърна черен пипер и дафинови листа между парчетата, за да обогатите вкуса. След като залеете сланината с топлата саламура, бурканите се запечатват, като се кипнат за няколко минути, за да се запазят подправките вътре и да се осигури трайност на сланината.
Сланината в саламура е прост, но изпитан метод за приготвяне на този деликатес, който осигурява дълготраен и богат вкус. Тя може да се консумира като самостоятелно мезе или да се използва за добавяне на традиционен вкус към ястия като кисело зеле или печена пуйка. Този бавен процес на осоляване дава на сланината възможност да поеме напълно аромата на подправките, създавайки ястие, което ще задоволи всеки любител на автентичната българска кухня.
