На Трифон Зарезан се устройват богати угощения, често даже с печени овни и всякакви други традиционни гозби и мезета – и, разбира се, с много червено вино. Но има едно ястие, с което започва празникът: кокошка, пълнена с булгур (може и с ориз). Тази кокошка стопанката на къщата по традиция слага в нова вълнена торба, добавя към нея прясно омесена пита и бъклица вино – и изпраща мъжа си на лозето да го „зарязва“.
Класическа рецепта за крем карамел - всяка домакиня трябва да я знае
Пълнена кокошка с булгур – първа рецепта
Съставки: 1 кокошка (за предпочитане домашна), булгур 300 г, лук – 1 бр., чер пипер, краве масло, сол, олио, червен пипер. По желание може да се добави кисело зеле, макар че в празничната рецепта не се споменава.
Измивате кокошката и я варите 40 минути. Нарязвате лука на ситно и го задушавате в голям тиган с олио и малко вода. Добавяте булгура (евентуално и киселото зеле), 2 с. л. червен пипер, и на вкус - чер пипер. Разбърквате всичко.
В тигана наливате бульон от варенето на кокошката – около 500 мл или по ваша преценка; целта е булгурът да омекне. Посолявате.
Пълните кокошката с булгура и евентуалното кисело зеле; колкото хартиса, го сипвате в керамичен гювеч, в средата оставяте място за кокошката, която слагате след булгура. Сипвате 2 черпака бульон от варенето, посолявате кокошката и слагате отгоре й парчета краве масло. Похлупвате гювеча и го поставяте във фурната за 2 часа и половина на 200 градуса. От време на време обръщате кокошката, за да се опече равномерно. Ако прецените, добавяте още бульон. 30 минути преди изваждането от фурната отстранявате капака, за да се запече до очарователно златисто-червеникаво.
С тези тънкости за мусака, няма да пробвате друга рецепта
Пълнена кокошка с булгур – втора рецепта
Съставки: кокошка домашна - 1 бр., червен пипер – 2 ч. л., чесън – 6 скилидки, чер пипер – 1 к. л., зехтин – 60 мл, булгур – 200 г, чубрица – 1 ч. л., сол – 30 г, магданоз – 3 с. л., сухо червено вино, олио.
Почиствате и измивате кокошката. Наситняте 4 скилидки чесън. Натърквате кокошката старателно със смес от наситнен чесън, червено вино, сол, зехтин и червен пипер.
Сипвате булгура в сито и го измивате. Прехвърляте в купа и го заливате с гореща вода. След 10 минути го отцеждате. Запържвате го за 10 минути в маслото, добавяте вода да го покрие. Щом булгурът поеме водата, го овкусявате със сол, чубрица, 2 наситнени скилидки чесън, магданоз и чер пипер.
Напълвате кокошката с овкусения булгур, по желание може да я зашиете, за да не се изсипва булгурът. Намаслявате дъното на керамичен гювеч с малко олио, слагате в него кокошката, наоколо й останалия булгур с червено вино (ако е останало), захлупвате го и слагате във фурната на 180 градуса. Печете около 1 час и половина (или просто до готовност), отхлупвате гювеча и печете още половин час.
По традиция печената кокошка с булгур, както казахме, се слага в нова вълнена торба заедно с домашна пита и бъклица вино. Торбата се окачва на рамото на мъжа и той бива изпроводен да зарязва лозето. Но в съвременни условия може просто да сервирате кокошката цяла в гювеча върху празничната трапеза, като при сервиране я режете на порции.
Приятен апетит!
