Тортелините са миниатюрни джобчета тесто, пълни със сирене, месо или зеленчуци, и обещават бърз обяд, когато знаете как да ги направите. Но колко дълго трябва да къкрят, за да омекнат равномерно, без да се разпукат? Отговорът не е един, защото видът и съхранението диктуват минутите, а вкусът зависи от секунди.
Как правилно да сварите пастата без да слепне
Тортелини - произход и видове
Тортелини идват от областта Емилия-Романя и по същество представляват малки пръстенчета паста, пълнени традиционно с пармиджано, прошуто и индийско орехче. Днес супермаркетите предлагат три основни версии: пресни, замразени и сушени. Пресните се продават охладени и съдържат по-висока влажност, затова се готвят почти мигновено.
Какви подправки задължително се слагат на спагети
Замразените са бланширани, след което шоково замразени, което удължава срока им на годност, а сушените минават през дълга деградация на влагата, която ги прави стабилни в шкафа месеци наред. Точно тази разлика във влагата и дебелината на тестото определя колко време ще прекарат в кипящата вода.
Фактори, които влияят на времето на варене
Няма универсален таймер, защото няколко променливи се застъпват. Първият е видът на тестото - прясното яйченото тесто достига ядрото по-бързо от твърдото изсушено тесто. Вторият е температурата и минерализацията на водата – колкото повече сол, толкова по-висока точка на кипене и по-енергично къкряне. Третият е пълнежът - месото и рикотато абсорбират топлинато различно от спанакът и рикотата, затова плътните, месни варианти искат минута повече. Не на последно място, атмосферното налягане и надморската височина понижават точката на кипене, удължавайки времето с около 10 % на всеки 300 м. Производителите също дават ориентир.
Колко сол трябва да добавяте при варене на паста
Пресни тортелини
Пресните тортелини, които купуваме от охладения щанд, са най-бързи: във вряща подсолена вода с балонно кипене им трябват само две до три минути. Щом изплуват на повърхността и се надуят леко, означава, че парата вътре вече е загряла пълнежа. Ако целите абсолютно копринена текстура, изчакайте още половин минута, но имайте предвид, че прекаленото варене може да разкъса джобчето. Професионалните тестове показват, че вътрешната температура на центъра трябва да достигне около 72 °C – достатъчно за безопасност, но без да втечни сиренето. В ресторанти се практикува бързо охлаждане в сос директно след отцеждане, за да се спре готвенето и да се запази еластичната захапка.
Замразени тортелини
Замразените тортелини се готвят без размразяване - директно от фризера във водата. Времето тук е между четири и седем минути, в зависимост от марката и количеството пълнеж. Първите две минути ледът се топи и пада температурата на течността. Веднага щом се възвърне клокването, започва истинското броене. Плаващият тест за готовност работи и тук – когато по-голямата част от порцията изплува, опитайте едно парче: ако стената е мека, а центърът горещ, свалете тенджерата. Важно е да разбърквате внимателно, защото долепването към дъното води до неравно сваряване и разкъсване. Ако варите в бульон за супа, прибавете тортелините последни, за да не се разкашкат по време на по-дългото варене на зеленчуците.
Идеалната бърза вечеря: Паста с пиле, готова за минути
Сухи тортелини
Сухите тортелини са най-издръжливи и изискват най-дълго време – от десет до осемнадесет минути. Този широк диапазон се дължи на дебелината на тестото и стила на сушене. Италианският консорциум за паста препоръчва 100 мл вода и 1 г сол на 10 г паста - доброто съотношение поддържа постоянна температура и овкусява масата равномерно. След десетата минута проверявайте на всеки 60 секунди, защото сушената паста преминава бързо от хрупкава към кашеста. Приготвяте ли я за запичане на фурна, свалете я една минута преди пълна готовност, за да завърши във фурната без да се разпадне.
Практични съвети
За да получите равномерно сварени тортелини, използвайте голяма тенджера – минимум три литра вода на 250 г паста. Сипете сол след завиране, за да не забавяте загряването, и целете соленост, напомняща морска вода. Добавянето на струйка зехтин не е нужно; достатъчно е леко разбъркване в първата минута, което предотвратява слепване.
Бърза и вкусна вечеря: Паста с праз, която ще ви изненада приятно
Запазете половин черпак от нишестената вода, тя ще сгъсти и свърже соса. Вместо да изливате тортелините в гевгир, извадете ги с решетъчна лъжица направо в тигана със сос – така не изстиват и поемат вкусовете. Накрая, сервирайте веднага: всяка изминала минута извън течност води до по-твърда кора, а вътрешността губи кремообразност.
Бърза и вкусна вечеря за цялото семейство: Неустоимата паста с пилешко и сезонни зеленчуци
Независимо дали избирате пресни, замразени или сушени тортелини, точните минути са разликата между плътна текстура и разварено тесто. Запомнете: две-три за пресни, четири-седем за замразени, десет плюс за сухи – и винаги проверка с опитване.
