Класическият крем карамел е доказателство, че само шепа съставки могат да се превърнат в кадифен десерт. Запечен в дълбока тава вместо в индивидуални купички, той става наситен, лесен за избор на порция и носи онази изкусителна комбинация между златист карамел, фино каширано яйце и аромат на ванилия. Но как се постига гладка текстура без шупли, когато количеството е двойно?
Как се прави козунак с крем карамел?
Какво представлява крем карамелът?
По същество това е френският crème caramel, адаптиран за българската кухня още в началото на ХХ век. Захарта в дъното се карамелизира до кехлибар, а върху нея се излива смес от яйца, мляко и ванилия. При бавно печене на водна баня белтъкът коагулира нежно, задържайки влагата във фина мрежа. Именно този метод носи легендарната „копринена“ консистенция, която се запазва и в голям формат.
Как се приготвя крем карамел в различните части по света?
Защо тавата е добър избор?
Печенето в общ съд спестява време, защото запълвате само една форма и прибирате десерта наведнъж в хладилника. Освен това карамелът образува равномерен капак, който при обръщане покрива всяко парче с лъскав сироп. Ароматът е еднакъв, но визуалният ефект е впечатляващ – апетитни квадрати със сияйна глазура, готови за дружно споделяне.
Необходими продукти
- 200 г захар
- 2 с.л. вода
- За крема
- 8 големи яйца
- 1,5 л прясно мляко (пълномаслено)
- 200 г захар
- 1 пакетче ванилова захар или 1 ч.л. екстракт
- щипка сол
Това съотношение дава около 12 плътни порции. Ако тавата ви е по-малка, намалете всичко пропорционално.
Крем карамел с бишкоти: Не сте опитвали по-вкусен десерт
Начин на приготвяне
Карамелизирайте: Сипете захарта и водата в сух тиган, загрейте на умерен огън и изчакайте сместа да се разтопи, без да разбърквате. Щом получи меден цвят, свалете веднага, за да не загори.
Покрийте дъното: Излейте горещия карамел в метална тава (прибл. 25 × 35 см) и наклонете, за да образува равномерен филм. Оставете да изстине и да се втвърди.
Пригответе крема: Разбийте яйцата със захарта и солта, колкото да се смесят – без пяна. Загрейте млякото до първи балон, отдръпнете и добавете ванилията. Бавна струя топло мляко към яйцата, като бъркате, за да избегнете пресичане.
Прецедете: За максимална гладкост минете сместа през цедка - така задържате пяната и случайни нишки белтък.
Налейте в тавата: Върху стегнатия карамел изсипете крема.
Подгответе водна баня: Поставете тавата в по-голяма тава. Залейте около 2 см гореща вода от чайник. Кърпа на дъното на външната тава намалява риска от мехурчета.
Най-вкусният и икономичен крем карамел за 20 минути
Печете: Прехвърлете във фурна, загрята на 160 °С без вентилатор. Времето варира между 45 и 60 мин., според дебелината на крема. Тествайте, като разклатите леко – центърът трябва да трепти като желе, не като течност.
Охладете: Извадете, махнете от водата и оставете на стайна температура. После покрийте и приберете минимум 4 ч. в хладилник; през това време карамелът се втечнява и напоява краищата.
Сервирайте: Прокарайте нож по ръба, сложете плато върху тавата и обърнете рязко. Сиропът облива десерта. Режете на квадрати с горещ нож за идеален ръб.
Тънкости при печенето
Температурата е ключова: Над 170 °С захарта в крема се карамелизира втори път и образува дупки - по-ниска от 150 °С удължава печенето и води до „влакнеста“ текстура.
Без кипяща вода: Ако водата заври, кремът става на балончета. Добавете кубче лед в банята, ако забележите мехурчета.
Как да сготвим перфектния крем карамел?
Покритие с фолио: При сухи фурни сложете алуминиево фолио над тавата през първите 30 мин. – парата остава вътре и топлината се разпределя равномерно.
Проверка на степента: Термо-сондата показва идеален център при 82–84 °С.
Всеки го иска, но малко хора знаят тайната на перфектния крем карамел
Идеи за сервиране
Класическият вкус обича минимализмът – капка ром върху всяка порция подсилва карамела. За празнична визия добавете плодове - резени портокал, запечени праскови или свежи ягоди. Ако десертът е част от бюфет, посипете леко натрошени ядки за хрускане. Студеният крем се съчетава отлично с горещ еспресо или десертно вино „Мускат“.
Следвайте точните степени, не бързайте със сервиране и ще получите десерт, който се разтопява на езика, оставяйки след себе си ехо от карамел и ванилия.
