Агнешката шкембе чорба е ястие с дълбоки корени в българската кулинарна традиция, което се отличава със своите специфични особености в приготвянето. За разлика от класическата телешка шкембе чорба, тук се използва агнешко шкембе, което изисква особено внимание при почистването и предварителната обработка, за да се запази нежната му текстура и характерен аромат.
След шкембе чорба: Ето как да не миришем на чесън
Подготовка на шкембето
Дори най-добрите подправки не могат да спасят лошо почистеното шкембе. Ако го купувате пакетирано, то идва предварително избелено и е достатъчно да се попари за две минути в подсолена вода. Прясното шкембе изисква повече грижа - обливаме с вряла вода, обръщаме го и щедро натъркваме със сол или гасена вар, докато повърхността стане млечнобяла.
Топ 10 невероятни ползи от всяка шкембе чорба
Процедурата се повтаря, докато миризмата изчезне, а след последното изплакване оставяме дреболията да се отцеди. Този „пилинг“ не просто премахва нежеланата миризма, а и отваря порите на тъканта, за да поеме бульона и да остане приятно сочна, без жилавост.
Необходими продукти
- 1 агнешко шкембе (около 800 г)
- 1 малка глава лук
- 1 морков
- 10 зърна черен пипер
- 1 л вода
- 200 мл прясно мляко
- 2 яйца
- 2 с.л. брашно
Как се прави шкембе чорба, така че да е хем здравословна, хем много вкусна?
- 5 с.л. олио
- 25 г масло
- 1 ч.л. сух джоджен (или 5 стръка пресен)
- 2 скилидки чесън
- 2 ч.л. сол (или на вкус)
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- оцет и лют червен пипер при сервиране
Стъпки на приготвяне
Варене на бульона – Слагаме почистеното шкембе, цели лук и морков, зърната пипер, половината сол и джоджена в тенджера под налягане. След повишаване на налягането варим 30 мин. (или 90 мин. в обикновена тенджера). Изваждаме шкембето, прецеждаме бульона и отстраняваме зеленчуците.
Нарязване – Оставяме шкембето да се охлади толкова, че да можем да го държим, и режем на тънки ивици с дължина около 2 см. Връщаме го в прецедения бульон и оставяме да къкри тихо още 5 мин.
Застройка – В малка касерола разбиваме брашното, млякото и яйцата до гладка смес. Загряваме на слаб огън, докато леко се сгъсти. Наливаме на тънка струя 3–4 черпака горещ бульон, бъркаме енергично и отдръпваме от котлона.
На тази уж фалшива шкембе чорба няма кой да ѝ стъпи и на малкия пръст
Пиперена мазнина – В тиган загряваме олиото с маслото. Щом маслото се разтопи, добавяме червения пипер, разбъркваме за 15 секунди и веднага изливане ароматната мазнина към застройката.
Сглобяване – Махаме супата от котлона и при непрекъснато разбъркване въвеждаме застройката обратно в тенджерата. Така яйцата не се пресичат, а млякото придава кадифена мекота.
За завършек – Пасираме чесъна в хаванче и го разреждаме с оцет. Слагаме сместа на масата заедно с купичка люспи лют пипер – всеки си дозира огнения акцент сам.
Съвети за още вкус
- Ако разполагате само с дълго съхранявано замразено шкембе, добавете 1 дафинов лист и няколко стръка пресен магданоз в бульона – билките неутрализират остатъчната миризма.
- За по-богат цвят запържете ½ ч.л. лют пипер заедно със сладкия.
Кардиолог: Шкембе чорба - как влияе на холестерола
- В Родопите заменят брашното в застройката с 2 с.л. житно брашно, което дава лек препечен нюанс.
- Не кипвайте супата, след като добавите застройката – дори кратко завиране ще пресече яйцата и ще размъти бульона.
Ето какви са тайните на вкусната шкембе чорба
Агнешката шкембе чорба е ястие, което съчетава майсторство, внимание към детайла и дълбоко уважение към традиционната кухня. Правилната подготовка на шкембето, съчетана с умело подбрани подправки, води до неповторим вкус и аромат, който радва сетивата. Това е чорба, която носи не само топлина и сила, но и духа на българската трапеза, където всяка рецепта е част от едно живо културно наследство.
