Както всяко ястие, чийто произход е ситуиран в конкретен географски район, така и станимашките сармички (Станимака е старото име на Асеновград) си имат своята специфика. През лятото ги готвят с лозови листа, а през зимата – с класическото кисело зеле. Особено типичен е за тях малкият им размер: те са наистина дребни, явно затова са си спечелили умалителното и умилително название не просто сарми - а „сармички“.
Първа рецепта – с лозови листа
Съставки: лозови листа, ориз – 350 г, кайма – 700 г, 6 скилидки чесън, зехтин – 100 мл, кимион млян – 12 г, сол – 1 щипка, червен пипер – 1 с. л., чер пипер – 1 равна кафеена лъжичка, джоджен, магданоз, лук – 2 глави.
Вземаме тенджера, слагаме на дъното скилидките чесън и няколко лозови пръчки; пръчките ще пазят сармичките от загаряне.
Измивате лозовите листа. Омесвате измития ориз, каймата и подправките. Наливате в сместа половината зехтин. Нарязвате лука, добавяте го към тях, размесвате старателно с ръце.
Когато слагате плънка в лозовите листа, имайте предвид, че по-гладката им страна трябва да е обърната навън, а по-грубата – навътре към пълнежа.
Най-вкусните новогодишни сарми, печени в гювеч
Във всеки лист поставяте по около 1 ч. л. плънка. Сгъвате листа от четирите страни „на плик“ и го слагате в тенджерата – сгънатата страна трябва да е отдолу, та сармичката да остане затворена. Така приготвяте всички листа, докато плънката свърши. Наливате вода да покрие сармичките. Поливате отгоре с останалия зехтин, поставяте чиния, обърната с дъното нагоре – нейното предназначение е да притиска сармичките.
Слагате тенджерата отначало на силен огън, а щом кипне, я оставяте на бавен да „къкри“. Варите сармичките около час и половина или по ваша преценка до готовност.
Втора рецепта – с кисело зеле
Съставки: листа от кисело зеле, ориз – 350 г, кайма – 700 г, 6 скилидки чесън, зехтин – 100 мл, кимион млян – 12 г, червен пипер – 1 с. л., чер пипер – 1 равна кафеена лъжичка.
В тенджера слагате на дъното 2-3 зелеви листа, за да не загарят сармичките; върху тях скилидките чесън.
Смесвате каймата, измития ориз, подправките и половината зехтин. Вземате един зелев лист, отстранявате средната дебела жилка и го нарязвате на квадрати със страна около 5-6 см.
Ако искате постни сарми – това е най-добрата плънка
Във всеки отрязък слагате по 1 ч. л. от плънката. Завивате квадрата на рулце и леко го понатискате, за да не се разгърне. Така слагате всички приготвени сармички в тенджерата, като не е нужно да са плътно една до друга. Сипвате останалия зехтин и зелева чорба (може и разредена за по-малко соленост, или пък, ако хептен искате минимум сол, нали зелевите листа са солени - направо само вода). Отгоре покривате сармичките с още 2-3 зелеви листа; както и в горната рецепта, ги притискате с чиния, обърната надолу.
Слагате тенджерата на силен огън. Щом кипне, намалявате котлона, тенджерата да остане само на „къкрене“. Така къкри час и половина или според преценката ви - до готовност. В случай, че сокът изври повече от нормалното (преценявате на око), доливате приблизително до ръба на чинията.
