Зимата е времето от годината, в което на почит сред българите е едно любимо ястие - свинско с кисело зеле. Всеки може да експериментира свободно като прибавя различни съставки. Особено важен момент обаче е овкусяването на киселото зеле. Именно на подправките се дължи невероятният вкус на ястието.
Това са някои от обичайните подправки, които се използват при овкусяването на кисело зеле от опитните домакини:
Още: Тези зелеви сарми с кълцано месо са си истинска класика
Чесън
Смачканият или настърганият чесън придава интензивен вкус на киселото зеле. Можете да добавите пресен или да използвате сух чесън.
Дафинов лист
Едно или две листа се слагат в киселото зеле още по време на ферментация. Това се прави с цел по-богат вкус и аромат.
Червен и черен пипер
Могат да се добавят смлян червен пипер или цели пиперки, както и черен пипер. Те придават пикантност и наситен вкус.
Кимион
Кимионът придава земен вкус на киселото зеле.
Копър
Сухите листа на копъра придават освежаващ и лек аромат на зелето.
Сметана или майонеза
В някои рецепти се добавя сметана или майонеза, за да се придаде по-богат вкус на ястието.
Сушени сливи или кайсии
Някои готвачи нямат нищо против да експериментират със сушени кайсии или сливи, защото вярват, че с тях се придава една много сладка нотка.
Още: Така се правят меки и сочни шницели: Всичко, от което се нуждаете, е марината от 2 съставки
Представяме ви една рецепта за приготвянето на свинско месо с кисело зеле, от която ще си оближете пръстите.
Необходими продукти:
- 500 г свинско месо (може да използвате свински ребра, плешка или бут)
- 1 кг кисело зеле
- 2 глави лук
- 3-4 скилидки чесън
- 2 моркова
- 1 червена чушка
- 1 зелена чушка
- 2 домата (или 200 мл доматен сок)
- 2-3 супени лъжици олио или зехтин
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- Сол и черен пипер на вкус
- Дафинов лист (по желание)
- Черен пипер на зърна (по желание)
- 1 чаша вода или бульон
Подготовка на месото
Нарежете свинското месо на парчета с размер около 3-4 см. В голяма тенджера загрейте олиото или зехтина и запържете месото до златисто от всички страни. Извадете го и го оставете настрана.
Запържване на зеленчуците
В същата тенджера добавете нарязания на ситно лук и го задушете до златисто. Добавете нарязаните на кубчета моркови и чушки и продължете да задушавате още няколко минути. Прибавете нарязаните на ситно чесън и домати (или доматения сок) и разбъркайте добре.
Още: Как да имаме най-вкусната традиционна дроб сарма
Добавяне на зелето
Нарежете киселото зеле на тънки ивици и го добавете в тенджерата при зеленчуците. Разбъркайте добре. Върнете месото обратно в тенджерата.
Подправки и готвене
Добавете червения пипер, солта, черния пипер, дафиновия лист и черния пипер на зърна (ако използвате). Залейте със вода или бульон, така че течността да покрие почти всичко в тенджерата.
Оставете ястието да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за около 1.5 - 2 часа, докато месото стане крехко и зелето омекне.
Сервирайте свинското с кисело зеле топло, като може да го гарнирате с хляб или картофено пюре.
