Защо трябва да накиснете черния дроб преди готвене? Можете да пропуснете този процес на приготвяне на карантия, ако сте абсолютно сигурни в качеството на продукта. Обикновено купуваме черен дроб на пазара и затова процедурата за накисване е задължителна.
Тази процедура ви позволява да:
1. премахване на чужди миризми;
2. премахване на горчивия вкус;
3. добавете мекота и сочност;
4. прочистване на черния дроб от вредни съединения.
Отровите и други токсични вещества преминават през черния дроб на тялото. Този орган служи като вид филтър, така че накисването не трябва да се пренебрегва.
5 тайни как да приготвим най-крехкия телешки черен дроб
Характеристики на накисване на черен дроб
Опитните готвачи често правят проучвания. И тук е фактът, че ако черният дроб е подложен на варене, тогава не трябва да се накисва. Сварено в голямо количество вода ще стане доста меко. Но това зависи и от самия черен дроб, ако не харесвате чужди миризми, тогава е по-добре да оставите продукта във вода или мляко за няколко часа.
Всеки черен дроб трябва да се нарязва на средно големи парчета преди накисване.
· Свински черен дроб. Готвачите препоръчват този продукт да се накисва във вода с подправки, но може да се накисне и в мляко. И преди пържене можете да добавите малко количество канела към продукта.
· Телешки черен дроб. Карантията най-често се залива с топло мляко. Накисването ще отнеме 1 час. А преди пържене или задушаване дробът трябва да се отцеди в гевгир. И би било добра идея да го изсушите върху хартиена кърпа.
· Пилешки, пуешки, заешки черен дроб. Много готвачи твърдят, че тези карантии изобщо не трябва да се накисват. По време на готвене те стават просто крехки. Ако се притеснявате за наличието на чужди вещества, можете да го накиснете за около един час.
Можете да оставите черния дроб в млякото за една нощ и да започнете да готвите на сутринта. Тази карантия може да издържи на мариноване до 8 часа, но трябва да се съхранява в хладилник.
Основни правила за накисване
Трябва да се спазват прости правила:
· замразеният черен дроб трябва да бъде напълно размразен и след това да се изплакне добре с вода;
· премахване на жлъчните пътища и филма;
· нарежете карантия на големи парчета, но това може да се направи по желание;
· напълно напълнете черния дроб с мляко;
· престоява приблизително 1 час, а ако се накисне целият черен дроб 3-4 часа;
· поставете черния дроб в гевгир или сито и оставете за около 10 минути.
В края на процеса изсушете черния дроб върху хартиена кърпа. И можете да започнете да готвите.
В какво можете да накиснете освен мляко?
Случва се черният дроб да се размрази, но в къщата няма мляко. Следователно ферментиралите млечни продукти също са подходящи за тези цели:
· кефир;
· подквасено мляко;
· ферментирало печено мляко;
· суроватка;
· развалено мляко.
Суроватката придава на карантията лека киселинност. А ферментиралото печено мляко придава фина нотка на печено мляко.
Ципата ще се отдели по-бързо и по-добре, ако парче черен дроб се попари с вряща вода. Или можете да го задържите в гореща вода за около 20-30 секунди.
След накисване черният дроб може да се пържи, задушава, вари или пече. Не се страхувайте да експериментирате, тъй като можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от черния дроб, например котлети, торти, пастети.
Рецепта за мариноване на черен дроб в мляко и сода
Тази рецепта може да се използва за приготвяне на всеки черен дроб. Разтворът на сода и мляко е просто идеален за черния дроб.
съставки:
· черен дроб - 0,5 кг;
· мляко - 200 ml;
· сода бикарбонат - 1 ч.л. (с пързалка);
· подправки, черен пипер и сол;
· растително масло за пържене.
Приготвяне:
1. Изплакнете вътрешностите с вода, отстранете филмите и вените.
2. Нарежете черния дроб на тънки филийки.
3. Разбъркайте содата в млякото. Залейте дробчетата и оставете за 2 часа. След това изплакнете всяко парче обилно с чешмяна вода.
4. Добавете сол, черен пипер и запържете черния дроб в растително масло.
В резултат на това ще получите най-нежния черен дроб, който ще се стопи в устата ви.
Пригответе черния дроб правилно, така че готовото ястие да ви зарадва с отличен вкус. И можете да комбинирате черен дроб с гъби, различни зеленчуци, яйца и дори круши. Млякото идеално премахва горчивия вкус и прави вътрешностите меки и сочни.
