Палачинките са ястие, което е лесно за приготвяне, но дори опитните готвачи понякога се сблъскват с проблеми - например тестото залепва за тигана и готовите палачинки се разкръсват още в тигана. Всичко е въпрос на това как приготвяте тестото. Много хора смесват брашно, мляко и яйца и веднага започват да пържат - и това е основната грешка.
Грешката, заради която палачинките се късат
Истинската тайна на перфектните палачинки е времето. Оставете тестото да престои 20-30 минути след разбъркване на съставките. През това време глутенът в брашното ще има време да набъбне, а въздушните мехурчета, които се образуват по време на смесването, ще изчезнат. Благодарение на това тестото ще стане хомогенно и палачинките ще спрат да се късат.
Тайната на ефирните палачинки: Как разбърквате сместа?
Друг проблем е неправилната консистенция. Тестото трябва да е като течна заквасена сметана. Ако е твърде гъсто, добавете малко газирана вода - това ще направи палачинките ефирни. Ако е течно, добавете лъжица нишесте, за да "укрепите" структурата. И никога не използвайте студени съставки: млякото и яйцата трябва да са на стайна температура.
Тиганът, в който се пържат палачинките също е важен. Не е достатъчно само да го загреете. Намажете повърхността с тънък слой олио, като използвате половин картоф, прободен с вилица. Това ще създаде ефекта на тиган с незалепващо покритие и палачинките няма да залепнат. Пържете на среден огън: твърде силният огън ще изсуши тестото, а твърде слабият ще попречи на коричката да покафенее.
Професионален готвач разкри коя е най-голямата грешка при приготвянето на палачинки
За тези, които искат да изненадат гостите си, ето един трик: добавете няколко лъжици какао или куркума към тестото. Какаото ще придаде шоколадов вкус, а куркумата ще добави златист оттенък и лек пикантен аромат. Или направете цветни палачинки, използвайки сок от цвекло (за розов цвят), спанак (за зелен цвят).
Сервирайте палачинките не само със сметана или сладко. Опитайте с осолена извара и зелени зеленчуци, навити на руло, или пилешко месо в кремообразен гъбен сос. А ако искате нещо леко, заменете пшеничното брашно с елда или овесени ядки - тези палачинки са подходящи дори за тези, които следят диетата си и искат да отслабнат.
И не забравяйте: дори неуспешните палачинки могат да бъдат спасени. Накъсайте ги на парчета, запържете ги с яйце и зеленчуци - ще получите омлет от палачинки. Или ги изсушете във фурната, нарежете на лентички и използвайте като хрупкава добавка към супа.
Тези диетични палачинки са хем много вкусни, хем супер полезни
