Планирали сте да готвите кюфтета, но внезапно ви свършили пилешките яйца в хладилника? Или лекарите са открили, че сте алергични към яйчен белтък, така че напълно сте спрели да купувате този продукт? Как можете да замените яйцата, когато приготвяте кайма за кюфтета.
Защо се добавят яйца към каймата?
Яйцата придават еднородност на каймата: те слепват месото по време на пържене, така че кюфтетата не се разпадат и запазват формата си перфектно. Основното нещо тук е да не прекалявате, защото твърде много яйчен белтък може да направи каймата твърде гъста и дори гумена. Между другото, „свързващата връзка“ в този случай е протеинът, но жълтъкът само добавя вкус към ястието. Въпреки това, изобщо не е необходимо да използвате яйца, когато приготвяте кюфтета и други ястия с кайма - те лесно могат да бъдат заменени с други съставки, и то така, че да не усетите никаква разлика.
Още: Кой е най-лесният специалитет с кайма - помощник на всяка домакиня?
С какво да заменим яйцата?
И така, първият вариант е настъргани картофи, смесени с галета: нишестето ще слепи каймата заедно не по-лошо от пилешко яйце, а галетата ще помогне да придадете на котлетите желаната форма. Чудесна алтернатива е картофеното пюре без добавяне на масло.
По същата причина яйцето може да се замени с малко количество сварен късозърнест ориз. Защо кръгло зърно? Защото се готви много по-добре от дългозърнестия.
Третият вариант е малко задушени овесени ядки. За да могат люспите да задържат добре парчетата месо, вземете малки или средни люспи (големите се запарват много дълго) и ги залейте с вряла вода в съотношение 1:2. След 7-10 минути овесената каша ще бъде готова.
Още: Еврика: Ето колко сол се слага на 1 кг. кайма
- Друг заместващ продукт е всяко пюре, предназначено за бебешка храна, например от картофи или тиквички.
- Можете също така да замените яйцата с парче топено сирене или дори малко количество твърдо сирене, настъргано и разтопено на водна баня.
- Следващ съвет: използвайте картофено или царевично нишесте вместо яйца.
- И накрая белтъкът може да се замени с две-три супени лъжици грис.
Още: Съотношение кайма смес: Колко свинско и колко телешко месо?
Правилни пропорции
Първото правило, което трябва да спазвате, ако решите да готвите кюфтета без яйца, е да не прекалявате с добавянето на заместителна съставка. По-специално, за 600 грама свинска кайма се предлага да вземете не повече от 2 супени лъжици картофено нишесте, а за половин килограм пилешко месо - един настърган картоф.
