Планирали сте да готвите кюфтета, но внезапно ви свършили пилешките яйца в хладилника? Или лекарите са открили, че сте алергични към яйчен белтък, така че напълно сте спрели да купувате този продукт? Как можете да замените яйцата, когато приготвяте кайма за кюфтета.
Още: Кои нестандартни подправки пасват перфектно за кюфтета
Още: Какви тънкости има в приготвянето на известните татарски кюфтета
Защо се добавят яйца към каймата?
Яйцата придават еднородност на каймата: те слепват месото по време на пържене, така че кюфтетата не се разпадат и запазват формата си перфектно. Основното нещо тук е да не прекалявате, защото твърде много яйчен белтък може да направи каймата твърде гъста и дори гумена. Между другото, „свързващата връзка“ в този случай е протеинът, но жълтъкът само добавя вкус към ястието. Въпреки това, изобщо не е необходимо да използвате яйца, когато приготвяте кюфтета и други ястия с кайма - те лесно могат да бъдат заменени с други съставки, и то така, че да не усетите никаква разлика.
Още: Кой е най-лесният специалитет с кайма - помощник на всяка домакиня?
С какво да заменим яйцата?
И така, първият вариант е настъргани картофи, смесени с галета: нишестето ще слепи каймата заедно не по-лошо от пилешко яйце, а галетата ще помогне да придадете на котлетите желаната форма. Чудесна алтернатива е картофеното пюре без добавяне на масло.
Още: Бърза и вкусна вечеря! Паста, приготвена в един съд – по-малко съдове, повече наслада
Още: Как се приготвят рибни кюфтета - хем риба, хем кюфтета
По същата причина яйцето може да се замени с малко количество сварен късозърнест ориз. Защо кръгло зърно? Защото се готви много по-добре от дългозърнестия.
Третият вариант е малко задушени овесени ядки. За да могат люспите да задържат добре парчетата месо, вземете малки или средни люспи (големите се запарват много дълго) и ги залейте с вряла вода в съотношение 1:2. След 7-10 минути овесената каша ще бъде готова.
Още: Най-лесната и най-вкусната шоколадова торта без брашно, която сте опитвали
Още: Това шотландско яйце пасва перфектно на българския вкус
Още: Еврика: Ето колко сол се слага на 1 кг. кайма
- Друг заместващ продукт е всяко пюре, предназначено за бебешка храна, например от картофи или тиквички.
- Можете също така да замените яйцата с парче топено сирене или дори малко количество твърдо сирене, настъргано и разтопено на водна баня.
- Следващ съвет: използвайте картофено или царевично нишесте вместо яйца.
- И накрая белтъкът може да се замени с две-три супени лъжици грис.
Още: Съотношение кайма смес: Колко свинско и колко телешко месо?
Правилни пропорции
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Ето как се приготвя крем питата от нашето детство
Още: Кои подправки са задължителни при овкусяване на всяка риба?
Първото правило, което трябва да спазвате, ако решите да готвите кюфтета без яйца, е да не прекалявате с добавянето на заместителна съставка. По-специално, за 600 грама свинска кайма се предлага да вземете не повече от 2 супени лъжици картофено нишесте, а за половин килограм пилешко месо - един настърган картоф.
