Съставки:
2 -3 кг свински ребра
⅓ чаша сол
¼ чаша кафява захар
3 супени лъжици червен пипер
1 супена лъжица черен пипер
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица лук на прах
1 супена лъжица суха горчица
1 супена лъжица чили на прах
1 супена лъжица смлян кимион
1 супена лъжица смлян бахар
1 супена лъжица билки
1 чаша ябълков оцет
1 чаша вода
2 шепи дървени парчета за опушване (хикори, дъб или орех)
Инструкции:
Изсушете двете страни на ребрата с хартиени кърпи. С помощта на остър нож отстранете тънката мембрана от ребрата, като я нарежете и я издърпате с хартиена кърпа. (Това ще направи ребрата по-нежни и ще позволи на месото да поеме по-добре търкането с подправки и сосове) Комбинирайте сол, кафява захар, червен пипер, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, суха горчица, чили на прах, кимион, бахар и билки в средна купа. Разтрийте ¾ чаша от тази смес равномерно от двете страни на ребрата и оставете да престои при стайна температура 30 минути. Напалете барбекюто (скарата), сипвайки смес от ¾ чаша оцет и вода в тиган. Доведете вътрешната температура до 120 до 135 градуса и поддържайте 15 до 20 минути. Поставете дървени парчета върху въглища. Поставете ребрата, с месна страна нагоре; покрийте с капак. Опушете ребра, поддържайки вътрешна температура между 120 ° F и 135 °, докато месото омекне на допир и се отдръпне от костите по краищата, 3 часа до 3 часа и 30 минути. Отстранете ребрата и ги поставете върху лист за печене. Разбъркайте останалите ¼ чаша оцет и вода. С четка нанесете от сместа оцет-вода от двете страни на ребрата, за да се навлажни добре. Ако желаете, разтрийте останалата ½ чаша кафяво-захарна смес от двете страни на ребрата. Нарежете ребрата между костите и сервирайте.
Източник: southernliving.com
