За приготвянето на шарана за Никулден има няколко варианта - пържен, варен, печен, котлети, пълнен. Независимо от това кой вариант ще изберете, добре е да сте запознати с някои тънкости при при приготвянето му.
- Ако сте решили тази година да приготвите пържен шаран, в никакъв случай не отстранявайте кожата му, а само почистете люспите.
- Преди да изпържите рибата поръсете я обилно с лимонов сок или с бяло сухо вино. Овкусете със сол и черен пипер на вкус и оставете половин час на стайна температура.
- Ако искате рибата да запази сочността си и след пържене, добре е четвърт час преди топлинната обработка да я накиснете в прясно мляко, овкусено със сол и черен пипер.
- След това оваляйте парчетата в брашно. Пържете в чугунен съд с предварително загрято олио. Топлинната обработка продължава до придобиване на златисто кафява коричка.
ОТПРАЗНУВАЙТЕ НИКУЛДЕН С БЪЛГАРСКИ ШАРАН
- Ако сте почитател на китайската кухня, може да опитате още един метод за приготвяне на пържен шаран, по-различен от познатия ни. За целта рибата не се реже на парчета, а се пърже цяла. Препоръчително е да използвате по-малък шаран.
- След като го почистите направете няколко напречни разреза. Потопете рибата в предварително разбити яйца, овкусени с подправки (черен пипер, риган, девесил). Пържете до придобиване на златиста коричка.
- В случай, че сте решили просто да сварите шарана, след като го почистите, нарежете го на по-големи парчета. Поставете ги в тенджера със студена вода и подправки. Оставете водата да заври и варете в продължение на 15 минути, считано от момента на нейното завиране.
- За приготвянето на котлети или рулца от шаран, не е необходимо предварително да премахвате люспите, тъй като се отстранява кожата на рибата. Внимателно разрежете почистената риба по посока на централната кост. Може да използвате и специално приспособление за премахване на по-малките кости. Но ако не разполагате с такова, просто ги издърпайте с ръка.
- За тези, които обичат пълнен шаран, опциите са две - с премахване на кожа или с премахване на люспите. Ако решите да отстраните кожата, трябва да го направите внимателно, без тя да се разкъса.
- За плънката може да използвате лук, чесън, средата на бял хляб (предварително накиснат в прясно мляко), сол, подправки. Всичко това се смесва и поставя във вътрешността на шарана. Може да добавите и няколко лимонови резенчета, преди да зашиете рибата.
Добър апетит!
