Хората, които се занимават с тестени изделия, добре знаят, че купа с паста al dente осигурява платно за неограничени светове от вкус. От ярки доматени сосове, като традиционна Маринара и пикантна Арабиата, до кремообразен Алфредо или жизнено песто, вашите възможности за избор на сос са всичко друго, но не и ограничени.
Ето петте най-вкусни доматени сосове за спагети.
Доматен сос
Нарежете доматите напречно и ги поставете във вряща вода за минута. След това изплакнете със студена вода, обелете и нарежете на кубчета. Нарежете и запържете скилидка чесън в зехтин, добавете доматите, щипка сол, захарта и босилека. Оставете да къкри за няколко минути.
Чудна Болонезе с паста "Фосили": Няма подобна вкусотия
Сос Болонезе
Лукът и 2 скилидки чесън се нарязват на ситно, запържват се в зехтин до златисто кафяво. Добавете 600 г телешка кайма и сол, запържете 10 минути. Към каймата се добавят нарязаните на кубчета домати в собствен сок и се посолява на вкус. Не забравяйте да добавите смлян черен пипер и билки като розмарин или босилек.
Мексиканска салса
• Големи зрели домати 3 бр.
• Лайм 1 бр.
• кориандър
• Червен лук 1/2 бр.
• чесън 1 скилидка
• Прясно зелено или червено чили на вкус
• сол на вкус
• пипер на вкус
Направете кръстообразен разрез на всеки домат, от стъблото до центъра. Пуснете доматите за 1 минута във вряла вода. Отцедете водата и оставете доматите под течаща студена вода за 1-2 минути. Отстранете кожата.
Разрежете белените домати наполовина и отстранете семките. Нарежете пулпата на малки кубчета.
Нарежете червения лук на ситно. Кориандърът се нарязва, а чесънът се настъргва на ситно ренде. Смесете всички съставки в купа, добавете към доматите.
Класическа рецепта на Джейми Оливър за спагети с домати
Изстискайте сока от лайм и добавете към соса. Подправете със сол и смлян черен пипер.
Английско чътни
Това е традиционен индийски сос, който е адаптиран в Обединеното кралство, за да отговаря на местните продукти. В Индия сосът се прави от плодове, но на запад се използва всичко - от ябълки и круши до домати. Основното е, че всички продукти са сезонни.
Сладко-киселият сос идеално подчертава пикантността на ястията с къри - лъжица от соса може да се добави не само към самото къри, но и към ориза, пастата. Чътнито може да се намаже и върху тост със сирене или шунка, да се добави към чиния със сирене или да се използва като марината за пиле или риба.
• Зрели домати 500 г
• Червен лук 200 г
• чесън 2 скилидки
• Пресен джинджифил 3-4 см
• Слънчогледово или зехтин 2 с.л.
• черен пипер 10 грах
• Цял кардамон 5 кутии
Какви подправки задължително се слагат на спагети
• Червен винен оцет 80 мл
• тръстикова захар 120 г
• Червена люта чушка 1/2 бр.
Нарежете лука на тънки филийки, а доматите на средно големи кубчета.
Обелете джинджифила. Най-лесно се почиства с лъжица – изстържете корена с нея. Настържете джинджифила на ситно ренде. Чесънът и чилито се нарязват на ситно с нож. Смесват се с лука и доматите.
Запържете сместа в зехтин, докато започне да мирише леко пикантно, около две минути.
Леко натрошете кардамона в хаванче, отстранете семената и също ги натрошете, добавете към соса. Добавете останалите съставки там: черен пипер, чили, оцет и захар.
Оставете соса да къкри за около час, докато се сгъсти. Свалете от огъня, охладете до стайна температура и прехвърлете в стерилизиран стъклен буркан.
Поставете готовия сос в малка дълбока купа и сервирайте студен с тостове със сирене или върху спагети.
Тайландски лют сос
Умерено пикантен сос с ярък умами вкус. Ще бъде чудесно допълнение към вечеря на открито: вкусно е за топене на всяко месо, червена риба, зеленчуци на скара и спагети.
За да приготвите това ястие ще ви трябва рибен сос, традиционен елемент от тайландската кухня.
• Големи зрели домати 2 бр.
• Шалот 1 бр.
Какви особености има в приготвянето на доматен сос за спагети
• чесън 5 скилидки
• Червена люта чушка 1 бр.
• кориандър една шепа
• Лайм 1 бр.
• Рибен сос 2 ч.ч.
• зехтин 2 с.л.
• сол на вкус
• пипер на вкус
Започнете да загрявате фурната до 180°C.
Италианците задължително слагат тази подправка за спагети - прави ги уникални
Нарежете доматите наполовина, поставете ги с разреза надолу в тава за печене и поставете във фурната за 25 минути.
Нарежете на ситно лука, чесъна и чилито, нарязайте кориандъра.
Охладете изпечените домати и ги обелете. Поставете пулпата и сока в купа на блендер. Добавете лук, чесън и чили. Пюрирайте до гладкост.
Добавете кориандър, зехтин, сок от лайм и рибен сос и разбъркайте. Сервирайте с всяко печено месо и зеленчуци.
