Ако сте достатъчно смели и предприемете месене на козунак с квас, повече няма да се сетите дори за маята. Козунакът с квас става невероятно ароматен, пухкав и на конци. Колкото и странно да ви звучи, никак не е трудно да използвате този метод. Лесен е дори за новаци. Ако някога сте месили с мая, няма да имате проблем.
Методът може спокойно да се нарече „двуфазен“. За да е успешен опитът ви, трябва да се снабдите предварително с качествено бяло много фино смляно брашно. Пекарите препоръчват да се ползва брашно тип 450. Яйцата е добре да са домашни. Ако успеете да намерите и пълномаслено мляко, козунакът ви ще е неповторим. Ако квасът, с който разполагате, е млад, добре е да го храните често, преди да го използвате за месене.
С този бъркан козунак без месене няма как да сбъркате
Продукти за козунак с квас
• Бяло брашно тип 450 – 680 г
• Мляко – 120 г
• Яйца – 3 големи + 1 жълтък
• Захар – 200 г
• Сол – 6 г
• Кората на лимон, ром, ванилия
Начин на приготвяне на козунак с квас
1. Сладък стартер
• Квас – 40 г
• Вода – 80 г
• Брашно – 8 г
• Захар – 20 г
Как се приготвя известният козунак с портокалови корички
Изброените продукти се разбъркват старателно и се оставят да се активират. Стартерът трябва да се увеличи двойно. Можете да го направите вечерта и на сутринта ще е готов за използване.
2. Маяно тесто
• Цялото количество сладък стартер
• Брашно – 150 г
• Мляко – 120 г
Готовият сладък стартер трябва да се смеси с брашното и млякото. Получената гъста каша трябва да се остави 2 – 3 часа да втаса. Трябва да стане два пъти повече. Можете да сложите полученото тесто в кутия, която може да се затваря и сложете във фурната на светната лампа.
3. Основно тесто
• Цялото количество маяно тесто
• Брашно – 450 г
• Яйца – големи 3 бр. + 1 жълтък
• Захар – 200 г
• Олио – 60 г
• Меко масло – 60 г
• Кората от 1 лимон
Какви грешки допускаме при втасване на козунак
• Есенция ром и ванилия
Яйцата трябва да се разбиват докато станат пухкави, като паралелно с това поетапно се прибавя и захар към тях. Когато свърши захарта, започнете с добавянето на олиото на тънка струйка при непрекъснато разбъркване.
След това прибавете есенциите от ром, ванилия и лимоновата кора. В купата с яйчната смес изсипете маяното тесто и брашното. Започнете да месите. Ако не сте месили досега, можете да използвате и миксер. На парченца прибавете и мекото масло.
Месете докато тестото стане гладко и лъскаво. Можете да постигнете това и в планетарен миксер.
След като тестото е омесено добре, трябва да го оставите в намазан с масло съд. Нужно е през 30 – 40 минути да правите поне 3 разпъвания на тестото. Така постигате стягане и допълнителна сила на тестото, като развивате още глутена, който ще направи конците в козунака.
Нужно е тестото да втаса добре в достатъчно топла обстановка – 26-28 градуса. Това може да ви отнеме до 5-6 часа.
След като втаса, тестото трябва да се нагласи по формата, в която ще се пече. Пак го оставяте да почине около половин час и оформяте финално.
Покрийте тестото във формата и пак го оставете да втаса. Това втасване може да ви отнеме 3-4 часа. Можете кат да оставите тестото във фурната на светната лампа.
След като и този етап премине, намажете повърхността на козунака с жълтъка, който сте разбъркали с прясно мляко. След това поръсете с кристална захар. Можете да поръсите и натрошени орехи, канела или филирани бадеми.
Каква е тайната на най-вкусния козунак на конци
Загрейте предварително фурната на 180 градуса. Сложете формата с козунака във фурната да се пече до пълна готовност.
Ако предпочитате козунак с някакъв пълнеж, можете спокойно да го добавите. В случай, че обичате да е с локум, можете да сложите парченцата докато оформяте козунака.
Продуктите, които се използват за замесването, трябва да са с еднаква, стайна температура.
Има вариант втасалия козунак да се намаже с белтък и да се поръси със сусам. Да се пече на 190 градуса в продължение на 10 минути, а след това фурната да се намали на 180 градуса. Към средата на печенето е добре да покриете козунака с хартия или фолио.
От формата се изважда поне 10-15 минути след като сте го изкарали от фурната и е оставен да се охлади.
