Магична е Родопа планина. Привлича с чудна красота, топлина, уют и … вкусни традиционни гозби. Родопската кухня е много различна от останалите в България, защото навремето малко хора са влизали или излизали от планината, през нея не са минавали много търговски пътища. Заради тази затвореност тук още се пазят както много старинни думи, така и много характерни ястия. Всички ястия се приготвят от продуктите, които родопчани успявали сами да отгледат - предимно картофи, царевица, жито, моркови, лук.
В следващите редове ще представим някои от най-популярните традиционни родопски рецепти.
Родопски пататник
Продукти
* 700 г картофи
* 2 яйца
* 50 г сирене
* ½ с.л. джоджен
* 1 глава кромид лук
* 60 г масло
* сол
* 2 бр кори за баница
Начин на приготвяне
* Обелете картофите и ги настържете на едро ренде. Изстискайте ги с ръце колкото се може по-добре, за да отцедите течността, която пускат.
* Нарежете лука на ситно. Добавете го към картофите заедно с яйцата, натрошеното сирене, джоджена и малко сол.
* Загрейте добре плосък тиган и разтопете в него половината масло.
* Изсипете в тигана картофената смес и я разпределете равномерно.
* След 10-тина минути обърнете пататника. Най-лесно е да използвате капак за тенджера или плоска чиния с размера на тигана или по-голям. Задръжте плътно капака върху тигана и ги преобърнете заедно, така че пататникът да падне върху капака.
* Сложете останалото масло да се разтопи в тигана и внимателно приплъзнете пататника от капака в тигана с неопечената част надолу. Оставете на котлона още 10-тина минути, за да се опече и от другата страна.
* На дъното на намазнена средна тава разстелете 2-3 фини кори, докато покриете стените на тавата и да излезе малко навън.
* Разстелете равномерно картофената смес по нея и покрийте с втора кора.
* Загърнете краищата на долната върху горната кора и ги притиснете добре, за да запечатат плънката
* Печете в загрята фурна на умерена температура.
Вкусен постен КЕКС с орехи и тиква
Родопски клин
Продукти
* 250 г брашно
* 200 г сирене
* 4 яйца
* ½ пакет масло
* 2 к.ч. ориз
* 1 ч.л. оцет
Начин на приготвяне
* Сварете ориза в леко подсолена вода в съотношение 1:3 (ориз:вода). Отцедете го хубаво и го смесете с разбитите яйца и натрошеното сирене.
* Замесете тесто за баница от 200 мл вода, оцета и брашното.
* Разточете на две кори. Едната кора разстелете на дъното на намазнена тава и върху нея изсипета равномерно плънката. Сложете другата плънка отгоре и поръсете с разтопеното масло.
* Печете клина в умерена фурна на 180 градуса до леко зачервяване на тестото
Родопски качамак със сирене и кашкавал
Продукти
* 300 г царевично брашно
* 120 г масло
* 200 г сирене
* 100 г кашкавал
* 2 яйца
* 1 л вода
Начин на приготвяне
* Настържете сиренето и кашкавала.
* Разбийте яйцата в отделна купа и посолете на вкус.
* Налейте водата в тенджера. Когато водата заври, постепенно и при постоянно бъркане добавете царевичното брашно.
* Когато леко се сгъсти, на няколко места оформете дупки, през които да излиза парата. Намалете температурата на котлона и оставете качамака да ври около 30 минути.
* След това бъркайте около 15 минути до необходимата гъстота.
* Запържете част от маслото в тавата. Добавете яйцата и поръсете с половината натрошено сирене.
* Запечете на котлона.
* Когато яйцата стегнат, наредете топки от качамака.
* Залейте с останалото запържено масло.
* Поръсете ястието с настърган кашкавал и върнете на котлона за още няколко минути.
Макаронена салата с чери домати и специален сос
Родопски чомлек
Продукти
* 1 свински джолан
* 4 глави лук
* 2 моркова
* 600 г картофи
* 1 домат
* 1 глава чесън
* черен пипер, червен пипер, сол
* 2 дафинови листа
* 1 ч.ч. бяло вино
* олио
Начин на приготвяне
* Измийте джолана и накиснете за 5-6 часа в студена вода.
* Обелете картофите и нарежете на едри кубчета.
* Нарежете лука на полумесеци, а домата - на дребни парчета.
* Обелете половината чесън, а другата половина сложете цял.
* Нарежете моркова на колелца.
* Изсипете всичко в глинен съд.
* Добавете подправкито, олиото и солта. Разбъркайте хубаво.
* Осолете джолана и поставете отгоре върху зеленчуците.
* Добавете виното и захлупете с капака.
* Поставете в студена фурна и печете на 250 градуса.
* Когато заври, намалете на 180 градуса и печете 3-4 часа.
Родопски кашник
Продукти
* 50 г масло
* 150 г царевично брашно
* 250 г вода
* 150 г картофи
* 75 г сирене
* 75 г кашкавал
Начин на приготвяне
* Намажете тавичката с масло.
* Разбъркайте брашното с водата и солта.
* Изсипете сместа в тавичката и отгоре наредете ситно нарязаните картофи.
* Печете във фурна на 180 градуса.
* Поръсете готовия кашник с кашкавал и сирене.
