Мариновате ли месо в оцет или лимонов сок и после се чудите защо е жилаво? Киселината не омекотява влакната, а ги разрушава, превръщайки пържолата в гума. Истинската тайна на сочността е марината от кефир или сок от ананас.
Най-добрата марината за месото
Ананасът съдържа бромелаин, който разгражда протеините и прави месото крехко за 30 минути. Но ако нямате под ръка, смесете кефир с червен пипер, черен пипер и счукан чесън. С тази марината залейте пилешкото или свинското за една нощ - след като сготвите месото, то ще се топи в устата.
Но марината не е само омекване. За да наситете месото с вкус, добавете правилно подправките. Добавете пресни билки (розмарин, мащерка) в края и сушени в началото. Например, смес от кориандър, кимион и черен пипер е идеална за говеждо месо. А за пилешкото - куркума, джинджифил и чесън. И не забравяйте сладката нотка: лъжица мед или портокалов мармалад ще балансират пикантността.
Кое месо е най-полезно и колко често трябва да го ядете?
Ето един трик за месото, приготвено на скара или въглища: добавете лъжица мед към маринатата. Карамелизира се при печене, образувайки хрупкава коричка. И никога не солете месото предварително - солта извлича сока. Поръсете го 10 минути преди да е готово. Но най-неочакваната съставка е содата. Кола или спрайт съдържат захар и киселина, които са идеални за маринати.
Опитайте да мариновате пилешки крилца в кока-кола със соев сос, изпечете ги във фурната и ще получите аналог на крилцата в ресторантите. И ако месото все още е сухо, вината не е само в готвенето. Изберете правилните разфасовки: ребра или врат за скара, бут или плешка за задушаване.
Кулинарни хитрости: Най-добрите трикове за сочно, крехко и вкусно месо
И оставете месото да „почине“ след готвене: увийте го във фолио за 10 минути, за да може сокът да се разпредели. След това пържолите ще бъдат сочни дори ако ги препечете с няколко минути.
Ползи от мариноването на месото
Мариноването позволява месото да подобри вкуса и текстурата си, докато седи в ароматна течност. Маринатите придават вкус, сочност и крехкост на говеждото месо (марината с правилните съставки отслабва мускулната тъкан и увеличава способността й да задържа влага.) Дългото мариноване позволява на саламура да проникне бавно в тъканта, което може да придаде на месото прекалено кисел или солен вкус. Поради тази причина мненията се различават, като някои специалисти твърдят, че трябва да мариновате месото цяла нощ за максимален ефект, докато други казват, че дългото мариноване няма да помогне.
Топ 5 интересни гарнитури за месо – ще се харесат на всеки!
