Днес шунката е от най-популярните месни продукти в света. Произвежда се от сушено свинско месо от бут, както и от еленско месо. Традиционната рецепта за шунка изисква месото да се суши при определени условия, но днес голяма част от шунката, която се предлага в търговската мрежа, е пушена или варено-пушена.
Шунката, която се приготвя само от естествено сушене на месото е по-ценна и с по-висока цена. Предполага се, че шунка се приготвя още в Древен Рим. Марк Теренций Варон описва технология за приготвяне на подобен деликатес още през 1-ви в. пр.н.е.
Ако искате да опитате вкуса на истинската шунка, може да си я приготвите сами у дома. Ето нашата рецепта.
Пролетна супа с лапад и спанак: Свежо предложение
Домашна шунка
Продукти
* 2 кг свински бут без кост
* 200 г сол
* 20 г захар
* 6 карамфилчета
* 2 бр. дафинов лист
* 1 глава лук
* 1 малка пръчка канела
* ¼ ч.л. черен пипер.
Начин на приготвяне
* Смесете солта, захарта и черния пипер.
* Натрийте месото много добре с подправките.
* Поставете месото в подходящ съд и поръсете с останалата смес от подправки. Похлупете и приберете в хладилника за 7 дни.
* Кипнете около 200 мл вода заедно с карамфила и канелата и охладете.
* Залейте месото с ароматната вода.
* Оставете за още 7 дни.
* Извадете и изкиснете в студена вода за няколко часа. Сменете водата няколко пъти.
* Покрийте с марля и навийте на руло.
* Завържете стегнато.
* Поширайте на 85 градуса във вода, заедно с дафиновите листа и лука - за около 1,5 часа.
* Потопете в ледено студена вода за 20-30 минути, за да се охлади шоково.
* Приберете в хладилника за 1 нощ.
* Консумирайте готово или печена.
