Пърженето на картофи не е толкова проста процедура, колкото изглежда на пръв поглед. Не всички любители готвачи успяват да получат вкусна гарнитура с нормална консистенция и апетитна коричка. Понякога вместо хрупкави късчета се получава неприятна на вид "каша".
Още: Родопите пазят своите тайни: Ето как се приготвят яйца по смолянски
Още: Какво представляват невероятно вкусните яйца по швейцарски
Често срещана причина за омекване на парчетата зеленчук е едно просто действие - именно неправилното боравене с капака на тигана. Някои готвачи са на мнение, че при приготвянето на тази гарнитура е необходимо тиганът да се покрие с капак, тъй като тази процедура ще ускори процеса на топлинна обработка. Но според опитните кулинари това трябва да се избягва.
Защо не се слага капак на тигана при пърженето на картофи
Това е сериозен пропуск. Извършването на термична обработка на този зеленчук в затворен с капак тиган води до превръщането на пърженето в задушаване. Парченцата от нарязания зеленчук по-скоро започват да се варят или задушават, но определено няма да се изпържат.
В резултат на това не се образува румена и апетитна коричка. Освен това ястието не придобива типичната приятна и хрупка коричка. Резултатът е зеленчукова маса, която не изглежда особено апетитна. Поради тази причина тиганът не трябва да се покрива с капак.
Още: Подправката, с която домашната луканка ще се превърне в кулинарен шедьовър
Още: Обикновената мусака с необикновена заливка
Лекар разкри по колко картофи на седмица вредят на сърцето и повишават кръвното
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Професионален готвач сподели как се приготвят перфектните кюфтета със сос Бешамел
Но приготвянето на популярната гарнитура има и някои други тънкости. Една от тях е свързана с предварително накисване на нарязания зеленчук в студена вода. По този начин се премахва излишното нишесте от него и гарнитурата придобива апетитна коричка.
Важно е след този процедура парченцата да се подсушат. За целта те се разстилат върху хавлиена кърпа.
Друг трик е свързан с добавянето на сол в подходящия момент. За целта тя не трябва да се слага предварително в олиото, както правят много домакини, за да не пръска. Солта извлича водата водата от зеленчука и в резултат на това вместо хрупкава и апетитна гарнитура ще се сдобиете с мека и изглеждаща неапетитно каша.
Още: Как се приготвя варено жито с мед и орехи
Още: Направете това с тигана преди пържене и ще забравите за пръскането на олиото
За да избегнете това, добавете сол непосредствено преди приключване на топлинната обработка. Благодарение на този трик зеленчукът ще се изпържи равномерно и ще придобие хрупкава и апетитна коричка.
Също така е важно да спазвате още едно важно правило. Зеленчукът трябва да е нарязан на парченца с еднаква дължина и дебелина - това гарантира равномерно изпържване.
Още: Химия в картофите - не ги купувайте, ако видите това
Важно е и резенчета да са на един ред в тигана. Слагането на прекалено голямо количество от тях с цел по-бързо приключване на пърженето, не е оправдано. В случая парченцата не само ще се изпържат по-бавно, но и няма да са равномерно изпържени. Просто ги разстелете на един пласт и ще забравите за този проблем.
