Класически суджук, невероятно вкусен български сушен колбас. Какво би била зимата без суджук и чаша домашно червено вино? Всеки българин ще се усмихне и ще ви отговори, че няма нищо по-хубаво от това. Все пак луканката и суджукът съдържат целия вкус и аромат на българската кухня. Опитвайки го веднъж, вие го искате отново и отново, и така до безкрайност, докато свърши виното или мезето.
С настъпването на студеното време започваме да сушим мезетата. Приготвянето на този колбас не е толкова трудно. Достатъчно е да следвате няколко прости правила и ще имате чудесен суджук на масата си.
При сушене на суджук - по стара българска традиция, това е задължително
Суджука се провесва да съхне на хладно, сухо и проветриво място. От време на време може да се "напудря" с брашно, най-вече с цел по-лесно точене и за добър външен вид.
Как да приготвим суджук по българска рецепта?
Суджукът е по-сух и по-малко мазен, така че се прави предимно от говеждо, овче, биволско и магарешко месо. Можете да смесите свинско с телешко. По ваш избор и вкус. Колкото по-мазен е суджукът, толкова по-дълго изсъхва.
Как се суши суджук – тайната на перфектния деликатес
Подправки:
· За 1 кг месо
· 1 равна с.л - захар
· 1 супена лъжица - сол
· 1 ч.л.- черен пипер
· 1 с.л.- чубрица
· 1 с. л. - червен пипер /смлян сладък червен пипер/
· 1 супена лъжица - кимион
· 1/2 ч.л - ситно смлян сминдух (сушени листа) /по желание/
· 1/3 чаша червено вино
· свински или телешки тънки черва
Как да приготвим луканка по българска рецепта?
Луканката е по-мазна, прави се от смес от говеждо и свинско месо с добавка на свинска мас, пропорциите са приблизително следните:
· 1 кг свинско месо
· 1 кг говеждо месо
· 250 г свинска мас.
Подправки:
· За 1 кг месо
· 1 супена лъжица сол
· 1 супена лъжица захар
· 1 с. л. смлян червен пипер /червен пипер/
· 1/2 ч. л. черен пипер
· 1/2 супена лъжица кимион
· 1/2 с. л. бахар /бахар/ ситно смлян / прилича на черен пипер, но е по-едър и ароматен/
· 1 средно голяма скилидка чесън
· 1/3 чаша червено вино
· свински или телешки тънки черва
Каква е най-важната разлика между луканка и суджук?
Вземате месото и го прекарайте през месомелачка. Добавят се подправките и виното.
За луканката смелете чесъна на каша.
Всичко се разбърква старателно, разстиламе каймата в широка форма. Височината на каймата във формата не трябва да надвишава 15 см. Покрийте с фолио и трябва да отлежи в хладилника за 24 часа.
След 24 часа извадете каймата от хладилника и отново разбъркайте.
Вземете месомелачката и инсталирайте приставката за пълнене на черва.
Вземаме червата и ги слагаме като чорап на накрайник, колкото позволява. Завързваме края здраво с дебел конец.
Започваме плътно да пълним червата с кайма, като ги боцваме с тънка игла в местата, където се е събрал въздух.
Суджука го пълним и връзваме на подкова, а луканката оставяме дълга.
Закачаме ги на хладно и проветриво място, за да съхнат.
Не трябва да има пряка слънчева светлина.
Ако внезапно стане топло, поставете ги в хладилника върху решетката.
След 3-4 дни /зависи от времето/ започваме да разточваме /притискаме/ с точилка. В началото не натискайте силно, за да не ги скъсате или пръснете. Тази процедура се прави всеки ден, докато суджукът изсъхне и следователно стане твърд. Съхне за около 2 седмици.
Този суджук е национално ястие не само в Армения, България, но и в много страни от Близкия изток, Мала Азия, Балканите, Северна Африка и част от Северна Европа. Той се разпространява в този регион по време на Османската империя, така че никой не може да каже със сигурност кой е оригиналният създател на суджука.
