През лятото, когато е сезонът на патладжана, той е един от основните зеленчуци за приготвяне на различни ястия. Но домакините знаят една особеност на този зеленчук - той е горчив. И ако тази горчивина не се елиминира преди готвене, вкусът на ястието може сериозно да се влоши. Благодарение на няколко трика този проблем може лесно да бъде отстранен. Някои от тях включват употребата на сол и лимонов сок.
Премахване на горчивината от патладжана
Лесен и бърз начин да се отървете от горчивината на зеленчука е да използвате сол за това. Освен това има "мокър" и "сух" начин да го използвате, така че зеленчукът да не горчи.
Патладжаните се нарязват и се накисват за половин час в подсолена вода. Водата се отцежда, а зеленчуците се измиват с течаща вода. Цялата горчивина ще изчезне с водата. Това е "мокрият" начин за употребата на сол с цел премахването на горчивината на патладжаните.
Пържен патладжан с хрупкава коричка и без горчивина - ето каква е тайната
Също така можете да обработите зеленчука по сух начин. За да направите това, нарежете го на парченца и ги поръсете добре със сол. Изчакайте около 20 мин. След това изплакнете добре и от горчивината няма да остане и следа.
Най-често кората добавя горчивина към зеленчука, така че ако не е необходима за готвене, просто я обелете.
Патладжаните може да са горчиви и поради наличието на семената, особено ако зеленчукът не е особено свеж. В случая е достатъчно да премахнете всички семена преди готвене.
Можете да използвате и метода на кипене. В негово приложение няма нищо сложно, но патладжаните след тази топлинна обработка са доста меки, така че е по-добре да ги използвате за приготвяне на яхнии или за консервиране. За да премахнете горчивината, достатъчно е да ги поставите във вряща вода за няколко минути. След това ги поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
Замразяването на патладжани за 4-5 часа също е добър вариант да не горчат, но методът не е подходящ, ако не разполагате с много време.
Ако поставите зеленчука, нарязан на парчета, в съд с мляко за 30-40 минути, той също ще загуби горчивината си. Накрая не забравяйте да подсушите парчетата върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
Още: 3 вкусни рецепти за домашно кьопоолу
Как да премахнете горчивината от готовите патладжани
Ако патладжаните вече са изпържени, задушени или печени и са горчиви, няма да е възможно радикално да промените ситуацията, но можете леко да подобрите вкуса на ястието, като добавите подправки или лют сос към него. Някои готвачи съветват да добавите сочен магданоз или лимонов сок.
