Свинското бон филе е един от най-вкусните разфасовки на свинско месо, но не и най-лесното за готвене: изискват се умения, за да запазите напълно сготвеното филе сочно.
Още: Питай старило: Ето кои са задължителните подправки за домашна наденица
Още: Този боб с наденица хем се готви лесно, хем е много вкусен
Днес ще приготвим свинско бон филе на фурна, цяло, така месото ще запази повече соковете си отвътре, а благодарение на подправките ще поеме всички вкусове, които толкова много ще овкусят свинското месо.
Лукът в тази рецепта също има важна роля: добре разтопен във фурната и след това деликатно карамелизиран, той се превръща в нещо ефимерно - не сос, не декорация, но определено не е нещо, което трябва да бъде пренебрегнато.
Необходимите продукти за приготвянето на най-крехкото свинско бон филе на фурна:
Още: Тези сарми с три вида месо никой не може да им устои
Още: Тези зелеви сарми с кайма са любими на поколения българи
- 1 кг свинско бон филе
- 2-3 лук
- 2 с.л свинска мас или растително масло
за саламурата:
- 1 литър вода
- 1/4 бр. сол
- 1 с.л с връх захар
- 4 скилидки чесън
- 1/2 ч.ч бахар
- 1/2 ч.ч карамфили
- 2 дафинови листа
- 2 стръка розмарин
- 1 с.л оцет
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: С това пълнено свинско месо никога няма да напълнеете
Още: Спържа от свинско месо: Малко хора са я чували, но всички я обожават
за сместа от подправки:
- 1/2 ч.ч черен пипер
- 1/2 ч.ч кимион
- 1/2 ч.ч синапено семе
- 1/2 ч.ч сушен чесън
Трябва да изберете хубаво парче свинско бон филе, с приятно розов цвят, с мазнина, тежащо около килограм. Първо изрежете мазнината по филето (без да достигате до месото) и след това се погрижете за саламурата.
Сложете малка тенджера на котлона, налейте 0,5 л вода, добавете сол, захар, пресован чесън, карамфил, бахар, дафинов лист и розмарин. Оставете водата да заври, разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят, след това отстранете от котлона и оставете да престои покрита за 10 минути. Добавете още 0,5 литра студена вода, лъжица оцет - винен или ябълков - охладете до стайна температура, сложете бон филето, оставете в саламурата за 1 час.
Още: Най-вкусният и икономичен крем карамел за 20 минути
Още: Зимната плодова салата, която се превърна в тотален ХИТ сред десертите
Извадете бон филето от саламурата, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Поставете тигана на силен огън, добавете свинска мас или растително масло и запържете филето до карамелена коричка от всички страни. След изпържването на филето се натрива от всички страни със смес от подправки, счукани в хаванче или стрити, слага се в тава върху лука, нарязва се на дебели колелца, покрива се с фолио и се пече бон филето във фурна, загрята до 120 градуса, докато температурата вътре в парчето не достигне 65 градуса (това ще отнеме от 2,5 до 3 часа).
След като извадите свинското от фурната, поставете го на топло място, покрийте отново с фолио и оставете да почине, но вземете лука, заедно с всички сокове, които са се събрали на дъното. Запържете лука, като разбърквате, до пълно и безвъзвратно омекване и почти пълно изпаряване на течността (ако се е изпарила преди лукът да е достигнал желаното състояние, налейте малко вода). Отпочиналото бон филе нарежете на порции, подредете в чинии, върху всяко сложете по малко карамелизиран лук и сервирайте.
