Истинският пилаф не е просто ястие, а кулинарен шедьовър, усъвършенстван в продължение на много векове. Но дори професионалните готвачи понякога правят грешки, които превръщат ориенталския пилаф в обикновена оризова каша.
Ето какви грешки трябва да избягвате, ако искате да получите истински ронлив и вкусен пилаф, а не просто обикновена каша с месо и подправки.
Какви грешки превръщат истинския пилаф в обикновена оризова каша?
Избор на грешен вид ориз. Не можете да приготвите вкусен пилаф от кръгъл ориз, който се превръща в лепкава маса след топлинна обработка. За да направите текстурата на пилафа ронлива, по-добре е да използвате дългозърнест ориз. Преди готвене зърната трябва да се изплакнат, докато водата стане бистра, и след това да се накиснат за 30 минути.
Как се прави традиционният пилаф по турски?
Неспазване на пропорциите. Пилафът не е ястие, в което можете да добавяте съставки "на око". Обикновено класическият пилаф има следния състав: 300 гр ориз, 2 бр моркови, 1 глава лук. Ако добавите повече зеленчуци, пилафът ще бъде твърде мек, а ако добавите по-малко, няма да има баланс на вкуса. Що се отнася до месото, всичко е просто: ако обичате агнешко, можете да го добавите. Пилешко, телешко и свинско също са приемливи варианти.
Придържане към правилната последователност Първо трябва да запържите лука до златисто кафяво, след това добавете месото, солта и подправете с подправки. След 15 минути добавете морковите и запържете още 10-12 минути. След това трябва да налеете малко вода, да намалите котлона и да оставите да къкри. Не трябва да се допуска завиране, в противен случай просто ще получите кален сос.
Всички луднаха по този вкусен пилаф на фурна, а рецептата му е доста лесна
Малко количество подправки. Шафран, червен пипер, сол, черен пипер и глава чесън обикновено се добавят към пилафа. Ако нямате тези подправки, ще получите обикновена оризова каша с месо, защото ястието няма да има наситен вкус. Можете да закупите готова смес от подправки за пилаф.
Неправилно съотношение вода-ориз. Тук трябва внимателно да се уверите, че има 1,2 части вода за една част ориз. Не е необходимо повече. Ако сложите твърде много вода, резултатът ще бъде лепкава оризова каша.
Ниско съдържание на мазнини. Ако не разполагате с традиционната за пилаф агнешка мазнина, можете да я замените със свинска мас или олио. На килограм ориз са необходими триста грама мазнина, за да не е сух пилафът.
Избор на неподходящ съд за приготвяне на пилафа. Идеалният вариант за готвене на пилаф е чугунен съд с дебели стени. Именно този вид съд позволява равномерно къкрене на ястието. Едновременно с това оризът се задушава, поемайки мазнината и ароматите на подправките. Можете да използвате чугунен тиган или гювеч.
Рецепта на деня: Пилаф на бавен котлон
