Осоляването на месо е една от най-древните и примитивни форми на консервиране. В стари времена това бил един от най-популярните начини за предотвратяване на лесното разваляне на месото. Например, в Бразилия този метод на консервиране дава началото на три вида осолено месо: „слънчево“ месо, пушено месо и сушено месо. На пръв поглед това е един и същ продукт, но между тях все пак има има малки разлики. Техниката на приготвяне влияе на вкуса, цвета и крайната текстура на продукта.
Още: Перфектната добавка за всяка празнична трапеза: Лесна и бърза рецепта, която ще впечатли гостите ви
Още: Тайната на съвършения вкус: Кремообразен сос с чесън и лимон, който ще преобрази всяко ястие
На пръв поглед, няма нищо по лесно и даже доста еднообразно от сушеното месо – то се приготвя по цял свят. Но се оказва, че начините на приготвянето му са доста разнообразни, а още повече са рецептите за ястията с него.
Практически всички рецепти за ястия със сушено месо изискват обезсоляване. Сега ви предлагаме три вида сушено месо така, както го приготвят в Южна Бразилия, областта Рио Гранде ду Сул.
Ето каква е тайната на правилното осоляване на месо за сушене
Още: Как да подправим свински гърди за печене?
Още: Перфектната салата с червено цвекло: Неустоим вкус за всяка празнична трапеза
„Слънчево“ сушено месо
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Въпреки името си това месо невинаги се суши на слънце. Втвърдяването му може да се извърши на открито под сянка или в покрити помещения. Парчето месо се реже на тънки резени (не по-дебели от 4 см), натрива се с рафинирана сол по цялата повърхност и след това се оставя да изсъхне на слънце, в студено помещение или в хладилник 3 денонощия. Резултатът е месо, което запазва известно количество влага и мекота, но не пуска кръв при разрязване. Цветът му е сиво-кафяв, а в центъра може да е червеникав, тъй като действието на солта се осъществява отвън навътре.
Преди готвене „слънчевото месо“ няма нужда да се кисне във вода. Трябва само да се измие обилно с течаща вода, за да се отстрани излишната сол от повърхността му. После оставяте цялото парче да се накисне 6 часа в смес от равни количества мляко и леденостудена вода - в съотношение 2 литра от тази смес на всеки килограм месо, в хладилник. Когато започнете да готвите съответното ястие, няма нужда да миете месото отново, нито да го варите предварително.
Сушено месо
Още: Как се приготвят турските сарми с булгур
Още: Тези зелеви сарми с кълцано месо са си истинска класика
Това обикновено сушено месо е различно от „слънчевото месо“, защото е по-сухо, по-солено и се втвърдява по-дълго време. Сушените меса се произвеждат в индустриален мащаб, съдържат консерванти като нитрит-нитрати, които им придават червеникав цвят. Може да се настъргват и използват в многобройни пълнежи и канапета.
Сушено месо „шарке“
Съставки: 1 кг телешко, едра „морска“ сол
Ще имате нужда от купа, чиста кърпа и кука за нанизване на месо Ако парчето месо е твърде голямо, го нарежете на резени с дебелина около 3 сантиметра. С нож отстранете прекомерната и излишна мазнина.
От какво месо се прави най-вкусната пастърма?
Сложете месото в купата и го поръсете обилно с морска сол. Ако нямате морска, може да използвате друг вид сол. Важното е месото да бъде потопено в сол отвсякъде. Покрийте с чиста кърпа купата. Самото месо трябва да престои в солта 72 часа. Поне веднъж на всеки 24 часа внимателно накланяйте купата в мивката, за да може течността, която се е отделила, да се отцеди. Изхвърлете я.
След 72 часа окачете месото на куката и го оставете да виси на сянка 60 часа. След това извадете месото от куката и отстранете излишната сол. Това домашно сушено месо е готово да се използва в рецепти за ястия. За съхранение го увийте в найлоново фолио и съхранявайте в хладилник.
Това е повече селско, много дехидратиран вид сушено месо. По-тънките резени след изсушаването се подреждат един върху друг и теглото на самите купчини работи като преса, извличайки още повече течен остатък – резултатът е твърдо, добре осолено сушено месо. На популярните пазари то се намира навито като руладини или дори като много твърди парчета.
