Вярно ли е, че суровите зеленчуци са по-полезни от варените - отговор от лекар

Сурови или термично обработени зеленчуци - кои са по-полезни. Диетологът д-р Мишел Рутенщайн дава отговор на този въпрос.

Още: Лекар: Яжте го всеки ден през зимата, това е най-полезният плод за сърцето, здравен съвет за деня, 22 декември

Още: Здравен съвет за деня, 22 декември: Лекар: Спрете да ги ядете, тези храни влошават настроението

Какви са ползите от суровите и готвените зеленчуци?

Въпреки че някои хранителни вещества, полезни за тялото, могат да бъдат унищожени от топлината, както варените, така и суровите зеленчуци имат уникални предимства и е най-добре да се придържате към диета, състояща се от двата вида храни, съветва диетологът Мишел Рутенщайн.

Тези зеленчуци съдържат най-малко захар 

„Готвенето може да направи някои витамини и минерали по-бионалични. Това е така, защото готвенето разрушава клетъчните стени на растителните храни, което улеснява тялото ви да усвоява определени хранителни вещества“, каза диетологът.

Още: Лекар: Картофи как влияят на кръвната захар и могат ли да се ядат при диабет

Още: Кардиолог: Червено вино - сгъстява или разрежда кръвта

Например, готвенето на броколи може да увеличи наличието на сулфорафан, който играе важна роля за намаляване на риска от хронични заболявания, включително рак. И готвенето на моркови може да увеличи количеството абсорбиран бета-каротин, който помага за производството на витамин А, който е от съществено значение за зрението, имунната система и здравето на кожата.

Според експерта изборът при консумация на зеленчуци зависи от това каква хранителна стойност искате да получите. „Съдържанието на витамин С в суровите домати намалява значително по време на готвене, но доматеният сос, например, съдържа значително повече от бионаличния антиоксидант ликопен“, обяснява д-р Рутенщайн.

"С други думи, полезно е да включите в диетата си както пресни плодове, така и ястия, приготвени от тях, без да се притеснявате за загубата на витамини", казва специалистът. 

Зеленчуците са вкусни, питателни, полезни за здравето и са източник на лесноусвоими въглехидрати, диетични фибри, витамини и минерали. Те са богати на калций, магнезий, желязо, цинк и витамини А, С, Е, К и В.

Още: Здравен съвет за деня, 21 декември: Лекар: Яжте ги всеки ден, тези храни ускоряват метаболизма и свалят захарта

Още: Лекар: Яжте ги всеки ден, тези храни са шампиони в борбата с лошия холестерол, здравен съвет за деня, 21 декември

Зеленчуците са основните доставчици на диетични фибри, които играят важна роля за функционирането на стомашно-чревния тракт, нормализирането на метаболизма на мазнините и отстраняването на холестерола от тялото. Диетичните фибри не се усвояват или абсорбират в стомашно-чревния тракт, а се преработват от полезната чревна микрофлора.

Освен витамини и минерали, здравословните плодове и зеленчуци съдържат и фитонутриенти, които служат за защита на организма от вредните влияния на околната среда. Фитонутриентите варират в широки граници и се намират в различни плодове, зеленчуци и горски плодове, така че е важно да ядете разнообразни храни на растителна основа всеки ден, за да получите пълната гама от хранителни вещества.

Консумирането на зеленчуци в достатъчни (и дори по-високи от препоръчителните) количества носи много ползи:

• насърчава растежа и развитието на децата;
• увеличава продължителността на живота;
• насърчава психичното здраве;
• осигурява здравето на сърцето;
• намалява риска от рак;
• намалява риска от затлъстяване;
• намалява риска от диабет;
• подобрява здравето на червата;
• подобрява имунитета.

Лекар: Ако страдате от тези заболявания, яжте по-малко плодове и зеленчуци, здравен съвет за деня, 10 септември

Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!