Киселото зеле е по същество ферментирало зеле, за което се смята, че произхожда от Китай преди повече от 2000 години. Процесът на ферментация инициира полезни пробиотици или „живи бактерии“ и тези пробиотици, заедно с процеса на ферментация, което прави киселото зеле толкова здравословен избор.
Хранителен профил на киселото зеле
Порция от 50 г кисело зеле осигурява приблизително:
Още: По колко кисело зеле е полезно да се яде на ден за имунитета?
4kcal / 18KJ
0,6 g протеин
0,0 g мазнини
0,6 g въглехидрати
Още: Кои са най-честите грешки при готвене на кисело зеле?
1,5 g фибри
25 mg калций
90 mg калий
5 мг витамин С
Още: Киселото зеле - най-германската храна?
0,74 g сол
Ако купувате готово кисело зеле, трябва да сте наясно, че много сортове се пастьоризират, за да се удължи срокът им на годност, това убива полезните бактерии. Потърсете „непастьоризирани“ продукти, които трябва да се съхраняват охладени.
Киселото зеле е добър източник на фибри, както и на витамини и минерали и тъй като е ферментирала храна, насърчава растежа на полезните пробиотици , които са важни за здравето на храносмилането. Хранителната стойност на храната, подобно на зелето, може да бъде обогатена чрез ферментация и това прави храната по-лесно смилаема за нас. Това е така, защото киселото зеле съдържа ензими, които помагат на тялото да разгради храната на по-малки и по-лесно смилаеми молекули, което на свой ред ни помага да усвоим повече хранителни вещества.
Киселото зеле обаче е източник на сол – това е така, защото солената среда насърчава растежа на полезните лактобактерии, като същевременно инхибира видовете бактерии, които биха довели до разваляне и влошаване.
Още: Лекар: Кисело зеле - вдига или сваля пикочната киселина
По-голямата част от нашата имунна система се намира в червата ни, така че може да не е изненада, че поддържащите червата свойства на киселото зеле също могат да бъдат от полза. Добрите бактерии или пробиотиците от киселото зеле помагат да поддържате лигавицата на храносмилателната система здрава. Силната чревна обвивка спира „изтичането“ на нежелани вещества или токсини в тялото ви и по този начин предизвиква имунен отговор. Същите тези бактерии могат също да поддържат вашите естествени антитела и да намалят риска от инфекции.
Освен че е източник на пробиотици, киселото зеле също така осигурява витамин С и желязо , хранителни вещества, за които е известно, че поддържат по-силен имунен отговор.
Поради състава му, особено високото съдържание на сол и киселинност, има определени групи хора, които трябва да консумират кисело зеле с повишено внимание или да го избягват напълно.
Хора с високо кръвно налягане
Още: Каква е разликата между киселото зеле по баварски и нашето?
Киселото зеле е с високо съдържание на натрий поради процеса на ферментация и добавянето на сол. Прекомерният прием на сол може да влоши хипертонията и да увеличи риска от сърдечно-съдови проблеми.
Хора с бъбречни проблеми
Излишъкът от натрий може да натовари допълнително бъбреците, особено при хора с хронично бъбречно заболяване.
Хора с чувствителен стомах или гастрит
Още: Защо се слага царевица в киселото зеле
Киселината в зелето може да раздразни стомашната лигавица при хора с гастрит, стомашни язви или тези, които са чувствителни към кисели храни.
Хора, склонни към подуване на корема
Ферментирали храни като кисело зеле могат да причинят подуване и повишено образуване на газове при хора, които не са свикнали с този вид храна.
Хора с непоносимост към хистамин
Още: Какви са ползите от киселото зеле
Киселото зеле съдържа хистамин, който може да причини симптоми като главоболие, обриви или храносмилателни проблеми при хора с непоносимост към хистамин.
Пациенти, приемащи определени лекарства
Хората, които използват диуретици, АСЕ инхибитори или лекарства за кръвно налягане, трябва да наблюдават приема на натрий, тъй като това може да намали ефективността на терапията.
Ако попадате в тази група, препоръчително е да се консултирате с лекар или диетолог, преди да включите киселото зеле в диетата си.
Още: Тези 5 груби грешки карат и най-хубавото кисело зеле да омеква
За повечето хора киселото зеле е здравословно, богато на пробиотици и може да допринесе за здравето на червата. Въпреки това хората със специфични здравословни проблеми трябва да бъдат внимателни или да се консултират със специалист.
