Необходимите съставки
· Пшенично брашно - 500 гр
· Яйце - 3 бр
· Мляко - 150 мл
· Суха мая - 5 гр
· Сол - щипка
· Захар - 1 ч. л
· Орехи - 250 гр
· Масло - 250 гр
· Пудра захар - 250 гр
· Ванилия на вкус
КРЕМ десерт от боровинки и пухкави белтъци
Инструкции за готвене
Загрейте прясното мляко да се затопли, добавете маята и захарта, разбъркайте и оставете маята да набъбне, за да шупне като шапка. В друга купа смесете брашното, маслото, яйцата и солта. Разбъркайте леко. След това добавете "съживената" мая към тази смес. Разбъркайте и омесете добре меко тесто, поставете на топло място за 1-1,5 часа (покрийте тестото с кърпа). Тестото трябва да втаса добре.
Докато втасва тестото за баклава, направете плънката. Запържете малко ядките в сух тиган, навийте с точилка или прекарайте през месомелачка. Смесете нарязаните ядки с ванилията и пудрата захар.
Намажете формата с масло.
Втасалото тесто разделете на 12 части, като една част трябва да е 2 пъти по-голяма от останалите. Взема се голямо парче и се разточва така, че да покрие дъното и стените на тавата и да виси малко надолу.
Сега разточете тестото върху точилка и го прехвърлете в тавата. Оставете краищата на тестото да висят надолу.
Разтопете маслото и намажете тестото с него. Сега разточете следващия слой, но с размера на дъното на вашата форма, с дебелина приблизително 1 мм. Прехвърлете го по същия начин, върху точилка, и покрийте дъното.
Намажете втория слой тесто с тънък слой масло и сега поръсете с пълнеж (поръсете достатъчно пълнеж, за да стане на 10 слоя).
И така: разточени, наредени, намазнени, поръсени - повторено още 9 пъти (общо 10 пъти). Сега разточете 11-то парче тесто и покрийте 10-ия слой с него. Намажете 11 блат с масло.
Отрежете надвисналите краища на тестото с нож, така че ръбът да остане около 1-2 см. Поставете краищата върху тестото и намажете с разбито яйце. Сега разточете последното 12-то парче тесто и покрийте 11-ия слой с него. Намажете отгоре с вече разбитото яйце, за да стане баклавата златиста и красива.
Сега нарежете баклавата в традиционни форми. Не изрязвайте напълно, в противен случай всичко ще изтече на дъното на формата и ще изгори. Затова режете ПОЧТИ до края. След това в средата на всяко парче поставете половин орех, като леко притиснете.
Включете фурната, сложете тавата с баклавата на котлона, покрийте я с кърпа и оставете да втаса 15 минути. И после я изпечете.
Захарен сироп
· вода - 1 л
· захар - 1.5 кг
· лимони - 1/2 бр.
Докато баклавата се пече, сварете сладкия сироп за заливка: оставете да заври и за кратко на среден огън кипнете вода със захар (бяла или кафява), докато леко се сгъсти и отстранете от котлона. В идеалния случай към сладкия пълнеж се добавя още шафран...
Първо изсипете две чаени лъжички сироп върху всяко парче и след това изсипете сиропа в разрезите на тънка струйка.
След като изстине напълно, разрязваме баклавата по класическата рецепта до края, т.е. разрязване до долния пласт тесто.
