Първа рецепта
Съставки: кайма - 1 кг, прясно мляко - 1/2 ч. ч., лук - 2 глави, черен пипер - 1/4 ч. л., кимион - 1/4 ч. л., брашно, олио, хляб - 1 филия, яйце - 1 бр., сол, червен пипер, магданоз.
Скълцвате на ситно лука. В прясното мляко накисвате филията хляб, след това я изцеждате и накъсвате на парченца. Слагате парченцата при лука и ги смесвате чрез старателно разбъркване.
Към каймата добавяте сместа от лук и хляб; също яйцето, червения и черния пипер, наситнения магданоз, кимиона и солта. Разбърквате и омесвате всичко, покривате сместа с „вафлена“ кърпа или фолио и я слагате в хладилника за 2 часа и половина. След този срок я изваждате и оформяте кюфтетата. В брашното ги овалвате добре от всички страни. Загрявате олио в тиган и пържите кюфтетата приблизително 5 минути.
Втора рецепта
Съставки: телешко-свинска кайма – 750 г, брашно – 2 с. л., галета – 2 с. л., сух хляб – 1 филия, яйца – 4 бр., чесън – 4 скилидки, лук – 1 средна глава, копър и магданоз – по 2 стръка, сол.
Обелвате лука и го скълцвате на ситно. Наситняте също чесъна, копъра и магданоза. Накисвате филията хляб във вода до омекване.
В подходяща по размери купа сипвате каймата, яйцата и зелените подправки. Разбърквате и омесвате старателно. Изцеждате намокрената филия хляб и накъсвате на парченца. Добавяте чесъна, лука и хляба към каймата.
Смесвате брашното и галетата (по-добре ще е предварително да ги пресеете заедно). От омесената кайма късате парчета и оформяте кюфтета.
Слагате тиган върху котлона, включвате на максимум и загрявате олио. Щом олиото започне леко да пуши, намалявате котлона до средна степен, овалвате кюфтетата в сместа от блашно и галета и ги пържите до готовност – тоест, докато получат апетитния си кафеникаво-златист загар.
Сервирате ги със салата от свежи зеленчуци, пържени или варени картофи.
Трета рецепта
Съставки: кайма - 700 г смес, яйца - 1 бр. лук - 1 глава кромид, суха люта чушка - 1 бр., магданоз - 1 стрък, сол, гъби печурки - 100 г, чесън - 2 скилидки ситно нарязани, стар хляб - 1 филия, суха чубрица - 2 щипки, копър - 1 стрък, черен пипер - на вкус.
Измивате гъбите и ги нарязвате на ситно заедно с пънчетата. Обелвате и също наситняте лука. Накълцвате чесъна или го намачквате със специална преса. Накисвате хляба да омекване.
Вземате подходяща по размери купа и в нея смесвате каймата с лютата чушка, магданоза, копъра, черния пипер, чубрицата, солта, гъбите, яйцето, чесъна, лука и омекналата филия хляб. Старателно размесвате с ръце каймата с всичките добавки и подправки. След това я оставяте да се овкусява половин час.
Оформяте кюфтета. Върху загрят котлон слагате тиган, в него сипвате олио и пържите кюфтетата до получаване на приятен златист загар.
За гарнитура са подходящи пресни зеленчуци; също сметана, кисело мляко или картофено пюре.
Приятен апетит!
