Пиле фрикасе - името на това ястие неслучайно звучи изискано - в превод от френски означава „всякакви неща“, вероятно защото наистина можете да сложите много съставки в това ястие, например гъби или зеленчуци, но може да се направи не само от пиле. Най-просто казано, това са парчета месо в бял кремообразен сос. Предимството му е, че то е толкова вкусно и толкова лесно за приготвяне, че всяка домакиня трябва да има тази рецепта в арсенала си.
Но в случая има една съставка, която ще направи ястието още по-вкусно. Много домакини я пренебрегват и приготвят ястието по класическата рецепта със сос бешамел, но добавянето на готварска сметана ще го направи още по-вкусно.
Рецепта за пиле фрикасе от бабиния тефтер
Рецепта за най-вкусното пиле фрикасе
Необходими са ви следните съставки:
- пилешко филе - 600 гр
- лук - 1/2 средно голяма глав
- масло - 40 гр
- сметана 20% (може и 10%) - 400-500 мл
- яйчен жълтък - 1 бр.
- лимонов сок - 1 супени лъжиици
- брашно - 2 супени лъжици
- сол, черен пипер - на вкус
- провансалски билки - на вкус
Нарежете пилешкото месо на малки парченца и го сложете в тиган с незалепващо покритие без олио, посолете го малко. Задушете на среден огън. Филето ще започне да побелява и ще пусне сок, който трябва да се изпари напълно. През това време нарежете на ситно половината лук. Когато течността се изпари, добавете парче масло в тигана. И когато се разтопи напълно и филето леко се запече, добавете наситнения лук. Запържете всичко заедно при непрекъснато бъркане. Добавете брашно, но не наведнъж, а все едно осолявате ястието - така няма да се образуват бучки. Запържете всичко заедно за още няколко минути. Филето трябва леко да покафенее, а лукът да стане златист. Брашното става се разтваря напълно и обгръща месото.
След това залейте със сметаната и разбъркайте. Добавете сол, черен пипер и щипка смес от провансалски билки.
Ако не искате ястието да има наситен кремообразен вкус, използвайт 250 ml сметана, може да замените останалите 250 ml с пилешки бульон.
Оставете да заври, покрийте с капак и намалете топлината до минимум. Бъркайте непрекъснато, не позволявайте сосът да залепва по стените и дъното на съда или да се слепва. Когато поври около 5 минути, налейте в него лимоновия сок. Отделно счупете яйцето и вземете само жълтъка. Изсипете го в соса и разбъркайте бързо.
Сосът ще придобие леко жълтеникав оттенък.
Оставете ястието да къкри още 8-10 минути на тих огън под капак, като разбърквате редовно. Пилешкото фрикасе е готово!
Добър апетит!
Още: Пиле фрикасе: Рецепта от тефтера на мама
