Днес чийзкейк без печене (на английски: no-bake cheesecake) е по-популярен като американска рецепта за десерт. Обикновено е съставен от хрупкава основа, приготвена с бисквити и масло, кремообразен пълнеж от меко сирене тип „крема“ и заквасена сметана. Този десерт обикновено се гарнира с пресни плодове или плодов сироп.
Още в Древна Гърция има сведения за сладкиши, приготвени със сирене и подсладени с мед. Смята се, че римляните са пренесли тази рецепта за своеобразен античен „чийзкейк“ в Западна Европа. Най-старата рецепта, подобна на съвременната версия на чийзкейк, се появява в английската готварска книга The Form of Cury, публикувана през 1390 г.
Каква е разликата между чийзкейк без печене и класически чийзкейк?
Въпреки че чийзкейкът без печене и класическият или ню-йоркски чийзкейк се класифицират като сладкиши без брашно, класическата версия е главно с крем. Чийзкейкът без печене има по-кремообразна плънка и по-бял цвят. Плънката се приготвя от меко сирене, сметана, захар, ванилия и лимонов сок. В този десерт няма яйца. Класическият(ню-йоркският) чийзкейк също е крем със сирене. Плънката му е с по-твърда консистенция и по-жълтеникав цвят, благодарение на жълтъка. Съставките за нея са: крема сирене, сметана, захар, ванилия, царевично нишесте, лимонов сок (по желание) и яйца.
Рецепта за вкусен чийзкейк с диня, който ще очарова всички, които го опитат
Сирена за чийзкейк
Най-важната съставка във всеки чийзкейк е сиренето. Въпреки че най-често използвано е мекото сирене, има много рецепти, които използват американско сирене Neufchatel, извара, рикота и маскарпоне. Днешното меко сирене е фабрично прясно сирене с фин вкус, направено от мляко и сметана. Има рецепти за меки сирена, произвеждани в Англия от ХVІ век. В Съединените щати сирене тип „крема“ се произвежда ръчно в района на Ню Йорк и Филаделфия. През 1873 г. Уилям Лоурънс създава първото фабрично меко сирене, добавяйки сметана към френската рецепта за сирене Neufchâtel, която се опитва да копира и модифицира.
Каква е разликата между френското и американското сирене „Ньофшател“?
Френското сирене Neufchâtel е едно от най-старите сирена в света. Смята се, че бива произвеждано от VІ-ти век насам в град Ньофшател, област Нормандия. Произвеждано от краве мляко с днешен дизайн във формата на сърце, то принадлежи към семейството на меките сирена с луксозна бяла плесен.
Чийзкейк без печене – първа рецепта
Съставки (за 8 порции): 125 г бисквити с царевично нишесте, 75 г краве масло на стайна температура, 300 г меко сирене, 60 г пудра захар, 1 ч. л. ванилов екстракт, ½ ч. л. лимонов сок, 250 мл сметана, 1 чаша (284 г) плодово желе.
Смилате бисквитите в блендер. Прехвърляте ги в купа, добавяте маслото и разбърквате с ръце до хомогенност. Натискате така полученото тесто върху алуминиево фолио на дъното на тава. Оставяте го настрана. Смесвате мекото сирене, ваниловия екстракт и лимоновия сок и старателно ги разбърквате. В друг съд разбивате сметаната, за да се аерира. Добавяте я към сместа с меко сирене, ванилия и лимонов сок. Покривате бисквитеното тесто с мекото сирене и оставяте в хладилник за поне 3 часа. При сервиране се залива с желе. По желание украсявате с пресни червени плодове.
Бананов чийзкейк: За любителите на десерти
Чийзкейк без печене – втора рецепта
Съставки: 1/3 пакет млечни бисквити, 3 с. л. краве масло или маргарин, 300 г меко сирене, 2/3 ч. ч. захар, 200 мл сметана, 6 г безцветен желатин на прах без вкус.
Смилате бисквитите в блендер. Нарязвате маслото на ситно и го смесвате с натрошените бисквити до оформяне на влажни трохи. Нареждате „трохите“на дъното на тава, като ги притискате добре с ръце. Сиренето, захарта, сметаната и желатинът се разбъркват с шпатула и сместа се поставя върху тестото. Оставя се в хладилника за една нощ, за да стегне. Покривате с любимото си сладко или конфитюр.
Приятен апетит!
