Сезонът на ароматните ягоди трае само няколко седмици, затова всяка домакиня търси бърз начин да улови свежия им вкус за по-късно. Сиропът без варене решава точно тази задача, но възможно ли е плодът да се съхрани дълго без топлинна обработка, при това със запазени витамини и ярък цвят?
Рецепта за вкусен летен сироп от ягоди с мента
Какво представлява ягодовият сироп?
Студеният сироп представлява концентриран сок от пресни ягоди, стабилизиран с висока доза захар и малко органична киселина. Захарта действа като естествен консервант, защото при концентрация над 60 % лишава бактериите и плесените от свободна вода, нужна за размножаване.
Как се приготвя панакота с ягоди
Лимоновият сок или лимонената киселина снижават pH-то, което допълнително потиска микроорганизмите и запазва яркочервения нюанс. Методът е популярен още в началото на ХХ век, когато в хотелите са се опитвали да избегнат загубата на ароматните съединения, които се изпаряват при кипене.
Необходими продукти
- 1 кг добре узрели, но твърди ягоди
- 1,8 кг бяла кристална захар (съотношение сок : захар ≈ 1 : 2)
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок или 1 ч.л. лимонена киселина
- 1 л стъклена бутилка с винт или херметична капачка
- Марля, цедка и фуния
Начин на приготвяне
Подготовка на плодовете
Измийте ягодите под течаща студена вода, отстранете дръжките и изцедете. Нарежете ги на половинки за по-лесно отделяне на сока.
Как да си приготвим домашен сироп от череши?
Пасиране и прецеждане
С помощта на блендер или пасатор смелете плодовете на гладка каша. Поставете двойна марля върху дълбока купа и изсипете пюрето. Оставете поне час, за да се отцеди бистър сок, без да изстисквате твърде силно; така сиропът остава прозрачен.
Озахаряване
Измерете обема на получения сок и добавете двойно количество захар. Разбърквайте, докато кристалите почти се стопят. Добавете лимонов сок, който ще фиксира цвета и ще придаде лека киселинност.
Разтваряне и избистряне
Покрийте съда и оставете сместа през нощта на хладно място. На сутринта захарта ще е разтворена напълно. Разбъркайте отново и прецедете през ситно сито, за да отстраните евентуални семенца.
Бутилиране
Измийте бутилката с гореща вода и сапун, после я облейте с вряла вода или 70 ° спирт за стерилизация. Налейте сиропа през фуния, уплътнете капачката и съхранявайте на тъмно и прохладно място.
4 лесни рецепти за чудни сладоледени близалки на клечка
Съвети за безопасност
- Съотношението сок : захар не бива да пада под 1 : 1,6, иначе има риск от ферментация.
- Леката утайка по дъното е естествена; ако сиропът покаже газиране или мътност, изхвърлете го.
- Работете с ръкавици и стерилни инструменти – всяка следа от вода в бутилката съкращава срока на годност.
- За по-силен аромат можете да добавите една шушулка бурбонска ванилия по време на озахаряването; тя също има лек антимикробен ефект.
Идеи за използване
Ягодовият сироп е универсален: разредете 1 : 5 с вода за домашна лимонада, смесете с газирана минерална вода за фреш или подправете дресинг за салата от спанак и козе сирене. В коктейлите той заменя гренадина и придава естествена ягодова нотка на „Мохито“ или розов „Дайкири“. Капка сироп върху палачинки или кисело мляко превръща бързата закуска в десерт.
Кога е най-добре да се ядат ягоди - сутрин или вечер
Хранителни ползи
Въпреки високото съдържание на захар, сиропът запазва част от водоразтворимия витамин C и фолиевата киселина в ягодите. Антоцианите, които дават рубинен цвят, остават стабилни в кисела среда и проявяват антиоксидантна активност. Макар че концентрираната фруктоза в сиропа изисква умерена консумация, размер от една супена лъжица добавя само около 40 kcal и осигурява естествен аромат без изкуствени оцветители. За хората, които избягват кофеина, ягодовата вода с две чаени лъжици сироп е свежа алтернатива на газираните напитки.
Парадоксално: Бананите са горски плодове, но ягодите не са
Ягодовият сироп без варене доказва, че понякога най-добрият вкус се постига без топлинна обработка. Високата концентрация на захар и малко киселина защитават плодовия аромат така, както природата го е замислила. С правилна стерилност и точни пропорции ще имате спомен от лятото чак до следващия сезон.
