Жулиен с гъби
Жулиенът представлява гъби с пилешко или дивечово месо, нарязано на дребно.
Съставки: пилешко филе - 400 г, печурки - 300 г, лук - 100 г, сметана - 200 мл, твърд кашкавал - 150 г, зехтин - 2 с. л ., сол, босилек, чер пипер.
Как се готви?
Нарязвате филето на малки парчета. Запържвате го до полуготовност. Нарязвате лука и го запържвате с пилешкото филе за още 3-4 минути. Режете гъбите на едро и ги добавяте в тигана.
Щом влагата от гъбите се изпари, поръсвате със сол и чер пипер и пържите филето с лука и гъбите още 5-7 минути.
Заливате месото и гъбите със сметана и загрявате всичко заедно 3 минути. Настъргвате кашкавала на едро ренде и го посипвате отгоре.
Изключвате котлона и захлупвате тигана. Когато след 3-5 минути кашкавалът се разтопи, поръсвате с босилек и може да сервирате.
Фантастични дробчета по селски с гъби и чушки
Италианска запеканка
Съставки: макарони - 200 г, доматено пюре – 400 г, гъби - 200 г, червена чушка - 1 бр., лук – 1 бр., чесън – 2 ск., моцарела - 200 г, настърган пармезан - 4 с. л., зехтин.
Как се готви?
1. Нарязвате всички зеленчуци и гъби и ги задушавате в загрят тиган със зехтин, докато омекнат.
2. Сварявате макароните (според указанията на опаковката), отцеждате водата.
3. Включвате фурната на 200 градуса.
4. Намазвате тавичка за печене (може да използвате и класически български керамичен гювеч, ще бъде точно на мястото си в случая) със зехтин и слагате в нея сварените макарони. Добавяте зеленчуците и гъбите (заедно със сока от тигана). Заливате всичко с доматеното пюре. Поръсвате с пармезан (2 с. л.), посолявате и разбърквате добре. Отгоре поръсвате останалия пармезан и нареждате парчетата моцарела.
8. Слагате тавичката в предварително загрятата фурна 20-25 минути, докато сиренето се запече.
9. Изваждате запеканката от фурната и изчаквате 10 минути преди сервиране.
Панирани сиренца със сладко от боровинки
Гъби с дробчета и настъргани моркови по корейски
Съставки: пилешки дробчета - 400 г, печурки - 250 г, моркови - 130 г, лук - 70 г, брашно - 30 г, чесън - 2 ск., свеж копър - 10 г, сол, зехтин - 50 мл, чер пипер.
Как се готви?
Изплаквате дробчетата и ги подсушавате върху хартиена кърпа. Нарязвате всяко дробче на две. Овалвате ги в брашно.
Настъргвате морковите и ги овкусявате по корейски. Това става по следния начин: смесвате ги и много старателно ги разбърквате с чесън, зехтин и кориандър. Кориандърът може да бъде заменен с магданоз, кимион, копър, риган или къри – по ваш вкус и желание.
Загрявате 30 мл зехтин в тиган и слагате дробчетата. Запържвате ги на умерен котлон 4 минути. Прехвърляте ги в купа и оставяте настрани.
Обелвате лука и го режете на малки кубчета.
В тигана, където сте пържили дробчетата, загрявате останалия зехтин. В него запържвате лука на силен котлон 2 минути. Добавяте настърганите моркови по корейски и запържвате сместа на умерен котлон 1 минута.
Обелвате шапките на гъбите, нарязвате ги на четвъртинки. Слагате ги в тигана с лука и морковите. Запържвате зеленчуците и гъбите на силен котлон с често разбъркване за 3-4 минути.
Връщате в тигана запържените дробчета. Наситняте чесъна и също го добавяте в тигана. Поръсвате със сол и чер пипер. Разбърквате, захлупвате и задушавате сместа на слаб котлон огън 10 минути.
Нарязвате копъра на ситно. Поръсвате дробчетата с гъби и настърганите моркови по корейски с половината наситнен копър и разбърквате.
Слагате пържените пилешки дробчета с гъби и моркови в голяма обща чиния (плато) и украсявате с останалия копър. Меките пилешки дробчета се съчетават добре с еластичните гъби и пикантните моркови.
Сервирате ястието с гарнитура (например, варен ориз) или самостоятелно.
Приятен апетит!
