В сезона на патладжаните, едно от любимите и много вкусни ястия, е имамбаялдъ. Ястието е познато в целия балкански регион и представлява пълнени патладжани с лук, домати, чесън.
Да започнем с името и легендата
Името на ястието произхожда от турската дума “имам баялдъ” (imam bayildi), което буквално означава “припадналият имам”.
Много са легендите за произхода на името, ето най-популярната сред тях.
Жената на един имам му сготвила пълнен патладжан, който толкова много му харесал, че припаднал от възторг. Според по-съвременна и закачлива версия, имамът припаднал, като чул цената на зехтина, използван за приготвянето на ястието.
Друга версия на легендата гласи, че един имам се оженил за дъщерята на търговец на зехтин. Зестрата на невестата се състояла от 12 буркана от най-хубавия зехтин. С него жената всяка вечер приготвяла на съпруга си ястие от патладжани с домати и чесън. На тринадесетия ден, обаче, на трапезата нямало от любимото ястие на имама, защото зехтинът свършил. Имамът, който много обичал това ястие, припаднал от мъка.
Независимо коя от двете легенди е вярна, днес това е сред най-вкусните зеленчукови ястия, популярни не само в южната ни съседка, но и у нас. Предлагаме ви 2 рецепти - класическа и имамбаялдъ с кайма.
Рецепта за имамбаялдъ - 4 порции
Продукти
* 500 г патладжани
* 500 г зелени чушки
* 500 г домати
* 4 глави лук
* 1 малка глава чесън
* сол, зехтин, черен пипер, магданоз, копър.
Начин на приготвяне
* Нарежете всички зеленчуци на колелца.
* Осолете патладжаните и оставете да престоят, за да пуснат горчивия си сок.
* Измийте ги, подсушете и изпържете в горещ зехтин.
* Извадете ги с решетъчна лъжица.
* Последователно направете същото с останалите зеленчуци: чушките, лука и доматите.
* В тава наредете на пластове патладжаните, чушките, лука и доматите.
* Между пластовете поръсете със сол, счукан чесън и нарязани на ситно копър и магданоз.
* Изсипете ½ ч.ч. топла вода и печете на фурна, докато течността се изпари.
Имамбаялдъ с кайма
Продукти
* 5 бр големи патладжани
* около 400 г телешка кайма
* 4-5 глави лук
* 1 глава чесън
* 1 кг домати
* 1 връзка магданоз
* сок от 1 лимон
* щипка захар
* сол, черен пипер
* 200 мл зехтин
Начин на приготвяне
* Нарежете патладжаните на филии, посолете и ги оставете под наклон да се отцеждат от горчивината им.
* След това изплакнете и подсушете.
* Загрейте мазнина в широк тиган и запържете патладжаните.
* В същата мазнина (ако се наложи, долейте още малко) запържете нарязания лук и чесън, добавете каймата и я раздробете с дървена шпатула или вилица.
* Прибавете нарязаните на ситно домати с малко сол, захар и черен пипер.
* След няколко минути отстранете от котлона.
* Сипете в намазнена тава малко от соса на дъното, подредете ред патладжани, поръсете с накълцан магданоз, отново сос и така до изчерпване на количествата.
* Полейте с прясно изцеден лимонов сок и сложете във фурната да се пече, докато течността от доматите се изпари.
Добър апетит!
