Миш-машът по турски се нарича „менемен“. Основната му разлика от обикновения, по която може да бъде разпознат веднага, е, че яйцата в него остава цели, „на очи“ - или, както ги наричаме обичайно, „яйца по панагюрски“; докато в другите видове и форми миш-маш биват разбити или просто са във вид на бъркани яйца. Ето някои видове менемен.
Менемен – първа рецепта
Съставки: лук – 1 бр., домати – 5 бр., червени чушки – 2 бр., яйца - 4 бр., зелени чушки – 1 бр., зехтин – 120 мл, чер пипер, магданоз, сол.
Как се готви?
Белите лука, нарязвате го на едро. Запържвате го в тиган, поръсвате с чер пипер и леко посолявате. Нарязвате чушките на едро и ги добавяте към лука. Идва ред на доматите – като най-меки, те са последни по ред за запържването; най-твърдите продукти са по-напред, защото тепърва им предстои да омекват. Режете 3 домата на кубчета, добавяте ги към лука и чушките и запържвате.
Други 2 домата режете наполовина, добавяте ги към запържваните продукти – щом половинките на доматите омекнат, във всяка слагате по едно яйце. Похлупвате тигана и пържите 5 минути на среден котлон. Дръпвате тигана от огъня, когато яйцата в доматените половинки са все още максимално рохки – както споменахме, именно по това се различава менеменът от обикновения миш-маш с бърканите яйца. Посипвате го със ситно скълцан магданоз.
Менемен – втора рецепта
Съставки: 1 зелена и 2 червени чушки, 4 скилидки чесън, 1 глава кромид-лук, 6 яйца, 4 с. л. зехтин, 5 белени домата от консерва, чер пипер, магданоз, сол.
Как се готви?
Нарязвате лука и чушките на дребно. В тавичка наливате зехтина, прибавяте нарязаните чушки и лук. Запържвате ги на котлон до момента, в който лукът стане „прозрачен“. Тогава прибавяте доматите. Всичко се запържва 7 минути – колкото сосът да се сгъсти и това се забележи с просто око. Скълцвате скилидките чесън и ги добавяте към запържваните продукти, посолявате, поръсвате с чер пипер. Включвате фурната да загрява на 200 градуса.
Чуквате яйцата в тавичката внимателно, за да запазят формата си – желателно е да се избегне ефектът „бъркани яйца“. Така всичко се запържва на слаб котлон още 7-8 минути. След това похлупвате тавичката с подходящ капак и я вкарвате във фурната, като я смъквате на 170 градуса. Печете във фурната, като внимателно наблюдавате процеса, за да не станат яйцата твърди – целта е да се запазят рохки в максималната възможна степен. След като извадите менемена от фурната, го поръсвате изобилно със ситно нарязан магданоз.
Ето какво да сложите в миш - маша, за да се получи като баба
Менемен – трета рецепта
Никой не е казал, че миш-машът или, казано по турски – менеменът, трябва да е задължително вегетарианско ястие. Ето и един менемен за почитателите на „вълчите“ блюда.
Съставки: домати – 4 бр., яйца – 7 бр., суджук – 150 г, кромид-лук – 2 гл., сол, зехтин – 50 мл, лют пипер – половин ч. л., кимион – 1 ч. л.
Как се готви?
Нарязвате лука на сравнително едро, доматите на средни кубчета, а суджука на резенчета. В тиган изливате зехтина, запържвате лука и доматите, овкусени с кимиона и пипера. Старателно разбърквате, след което добавяте резенчетата суджук. Разбивате яйцата и разбърквате – но при разбъркването внимавате да не засягате яйцата, те трябва да останат „на очи“. Дръпвате тигана от огъня точно, когато яйцата без малко да нарушат своята „рохкавост“, и поръсвате с нарязан магданоз.
Приятен апетит!
