Често се отказваме от идеята да се „облажим“ с пържола у дома просто заради стереотипа, че парче месо, сготвено в домашната кухня, няма да е толкова сочно и вкусно, както в ресторант. Но това е погрешно схващане. Също толкова вкусно можете да изпържите пържола (стек) и в домашни условия. Главното е да откриете оптималната рецепта, да изберете подходящото месо, да го изпържите правилно – и кулинарният шедьовър е готов!
Още: Сочна торта от стар козунак: Вкусно, лесно и бързо
Още: Този сладкиш с ягоди се предава от поколение на поколение
Класически телешки стек
Съставки: телешко филе - 250 г, зехтин за пържене - 30 мл, морска сол, чесън -1 ск., прясно смлян чер пипер;
за гарнитура (по желание): тиквичка - 1 бр ., домати чери – 6 бр., люто чушле - 1 бр.
Още: Как да си приготвим домашен конфитюр от ягоди
Още: Най-вкусните пилешки дробчета на фурна се приготвят така
за соса (той е по желание, за зеленчуковата гарнитура): зехтин – 120 мл, балсамов оцет – 30 мл, зелен лук – 2 стръка, свеж магданоз – 1 вр., чесън - 1 ск., сол (морска), чер пипер.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Перфектната бърза вечеря: С това ястие ще забравите за пържените картофи, по-вкусно е дори от тях
За стека използвайте само говеждо или телешко филе. Дебелина на стека - 3,5 см, тегло - 125 гр. Месото трябва да е на стайна температура.
Телешки стек на тиган: ТОП рецепта
Как се готви?
Още: Тази мусака взриви интернет – ето как да я направите у дома
Още: Сладка баница от стар козунак. Подготовката ѝ отнема 10 минути
Приготвяте зеленчуци за гарнитура към месото (по желание) и чесън. Може също да приготвите соса за зеленчуци: смесвате всичките му съставки с блендер.
Загрявате тиган на среден котлон за 5 минути. Намазвате стековете от двете страни със зехтин.
Тиквичките за гарнитурата нарязвате на филийки, лютото чушле разполовявате по дължина. Поливате ги със зехтин. Поставяте пържолите и зеленчуците в предварително загрят тиган на среден котлон. Оставяте скилидка чесън в тигана, за да придаде аромата си на месото.
Изпържвате стековете по следния начин. Първите 2,5 минути от едната страна, после още 2,5 минути от другата страна. След като ги обърнете, поръсвате с морска сол и пипер месото от всяка страна директно в тигана. Обръщате зеленчуците и ги вадите от тигана според степента им на готовност. Самото месо обръщате отново по 2,5 минути от всяка страна. Общо се получава запържване по 10 минути на стек.
Изваждате стековете в подходяща по размери чиния и ги сервирате със зеленчуковата гарнитура. С готовия сос заливате зеленчуците.
Стек-фламбе „Марсала"
Ако искате да изненадате приятно своите гости и любими хора, може да сготвите фламбиран стек.
Съставки: телешко - 500 г, твърд кашкавал - 50 г, зехтин - 50 мл, чер пипер, италианско ликьорно вино „Марсала“ - 50 мл, сол, коняк (или друг концентриран алкохол).
Как се готви?
Месото се оставя да придобие стайна температура. Стековете е желателно да са с дебелина около 3 см, леко ги начуквате. Настъргвате твърдия кашкавал на ситно ренде и в него панирате месото.
Загрявате зехтина в тиган. Запържвате стековете бързо до златисто кафяво, приблизително по 3 минути. Обръщате ги, поръсвате с морска сол и чер пипер, пържите ги 2 минути.
Заливате месото с виното – то ще му придаде аромат. За фламбиране използвайте коняк или друг концентрат с поне 40 градуса алкохолно съдържание (оптимално е с 55 градуса, но толкова силен алкохол рядко се намира). Обливате месото с коняка (може и с друг концентриран алкохол) и го подпалвате. Използвайте дълга клечка за камина, за да не се обгорите.
Извършете процеса на фламбиране директно на масата, като поставите тигана върху дървена подложка. Фламбирайте, без да се бавите, защото алкохолът ще се изпари. Главното е да се подготвите предварително. Наблизо трябва да имате под ръка капак, който да приляга плътно към тигана, за да изгасите пламъка, ако се наложи. Запомнете: виното и концентратът трябва да са топли, а месото – горещо.
Без да дочакате алкохола да изгори докрай, загасявате пламъка с капака, прехвърляте месото в чиния и го заливате със соса от тигана.
Приятен апетит!
---
