Агнешкото е по-постно червено месо от говеждото и ви позволява да добавите разнообразие към традиционните рецепти за месни специалитети. В зависимост от възрастта и вида на вашето агнешко, то може да има по-специфичен вкус и миризма, която в никакъв случай не означава, че вашето агнешко има лош вкус.
Приготвили сме ви няколко съвета за готвене на агнешкото, които ще ви помогнат да намалите специфичния аромат, докато го правите, и ще ви позволят да сервирате крехки и вкусни котлети.
За какво е полезно агнешкото месо?
Подготвяне и почистване на агнешки котлети
Агнешкото е добър източник на цинк, желязо, калий и витамин B12. По-старото агнешко, известно като овнешко, и някои породи може да имат по-силен аромат.
Мазнината запазва вкуса, както и миризмата, така че отрежете колкото е възможно повече излишна мазнина преди готвене. Колкото по-малко мазнина се разтопи в тигана по време на процеса на готвене, толкова по-малко аромат ще имате в кухнята. Отрежете мазнината, когато месото е студено, за да се отстрани по-лесно. Оставете месото да достигне стайна температура преди готвене, за да се сготви равномерно и по-бързо.
С тези подправки агнешкото месо ще се превърне в незабравимо ястие
Осоляването на месото може да премахне част от кръвта, която е ароматна, когато напусне месото и се запържи в тиган. Накиснете котлетите във вода за 30 минути, за да се отворят порите в месото. Посолете обилно двете страни на котлетите и ги оставете да престоят един час. Остържете и след това изплакнете солта от месото преди готвене.
Можете също така да насолите котлетите, като ги накиснете в смес от вода, сол и оцет, след което да ги изплакнете преди използване. Накисването на месото в мляко за няколко часа или за една нощ също ще премахне част от кръвта от котлетите. Изплакнете млякото и излишната кръв от месото преди готвене.
Подправки и миризма на агнешко месо
Можете да премахнете миризмата на агнешко като сложите повече подправки. В зависимост от вашето ястие, можете да използвате всякакви билки и подправки. Канела, бахар, джинджифил и карамфил са добър избор за сладки ястия. Използвайте розмарин, градински чай, черен пипер и джоджен за солени ястия. Чесънът е доста ароматен, но няколко капки кисел лимонов сок, често използван за борба с миризмата на риба, може да намали миризмата на агнешкото.
Кои тънкости при печенето на агнешко месо знаят малко хора?
Използването на марината, като терияки или комбинация от соя, джинджифил и ананас, ще добави малко пара по време на процеса на готвене, но ще намали агнешкия вкус и аромат. Агнешкото месо може да се маринова до пет дни преди готвене.
Готвене на вашето агнешко
Колкото по-малко пара се издига от тигана ви, толкова по-малко миризма на агнешко ще имате в кухнята и къщата си. Готвенето на агнешко с други съставки, особено зеленчуци и сосове на водна основа, ще създаде повече пара, която се отделя във въздуха.
Гответе агнешките котлети сами, като ги намажете с олио, след това ги овкусите и запържите от всяка страна в началото на готвенето. Загрейте тиган на висока температура, след това поставете котлетите в тигана и ги оставете да се готвят за една минута, за да се изпържат от едната страна. Това ще запази вкуса и сока в месото.
Готвач разкри какви са тайните на вкусното агнешко месо
Обърнете котлетите след една минута, като използвате щипка или шпатула, за да избегнете пробиване на месото и изтичане на кръвта. Обърнете още веднъж и завършете готвенето до желаната от вас температура. Покриването на тигана създава пара, която ще се отдели, когато вдигнете капака, за да обърнете или завършите, но намалява миризмата по време на готвене.
Ако решите да печете вашите агнешки котлети, покрийте тавата за печене с фолио. Това ще запази миризмата и ще помогне за омекване на месото. Добавянето на зеленчуци или сос няма да е проблем, тъй като парата остава в плътно затворения съд.
Независимо от вашия метод на готвене, загрейте агнешкото, докато вътрешната температура достигне поне 65 градуса - минималната температура за безопасна консумация на агнешко месо. Оставете месото да почине три минути преди сервиране.
