Ябълковият оцет е продукт, който си струва да имате в дома си по много причини. Ще бъде полезен за приготвяне на ястия, почистване, обогатяване на домашната аптечка и поддържаща грижа за кожата и косата.
Той е универсален, многофункционален и в същото време напълно естествен.
Можете лесно да го направите у дома и ще ви излезе поне 5 пъти по-евтино, отколкото купен от магазина. Ако имате килограм ябълки, можете да го направите и днес.
Рецепта
време за приготвяне: 10 мин
време за ферментация: 2-3 месеца или повече
количество: около 1,5 л
концентрация на оцетна киселина: около 5%
Съставки
продукти:
1 кг ябълки – вижте рецептата за съвети как да изберете правилните ябълки
1,5 л вода (преварена или филтрирана)
3 супени лъжици захар
кухненски инструменти:
голям буркан около 2,5-3 л, попарен
дъска за рязане
нож
голяма купа или кана
кърпа и гумена лента / връв за покриване на буркана
бутилки за наливане на готовия оцет
Подготовка
1. Приготвяне на оцета
Измийте ябълките и ги нарежете на кубчета заедно с кожата и гнездата - отстранете само дръжките
Сложете ябълките в чист, предварително попарен буркан до 3/4 от обема му.
Сложете 2 супени лъжици захар в голяма купа или кана и налейте 1,5 литра хладка вода, разбъркайте добре, докато захарта се разтвори.
Залейте ябълките с подсладената вода - трябва да се потопят в нея.
Покрийте буркана с дебела кърпа, задържана с гумена лента, за да не влизат плодови мухи в него и го поставете на тъмно място (в кухненски шкаф, килер, изба).
2. Алкохолна и оцетна ферментация (мин. 4-6 седмици)
Първата седмица, 1-2 пъти на ден, разбърквайте оцета с попарена лъжица - ябълките ще се надигнат, ще се образува пяна (протича алкохолна ферментация).
През следващите дни ябълките ще започнат да потъват на дъното и на повърхността ще започне да се образува бял, желатинен слой – това е т.нар. оцетна майка (не го бъркайте с мухъл!) - ако го наблюдавате, не смесвайте оцета повече (протича ферментация).
3. Зреене на оцета (поне 4-5 седмици)
4-6 седмици след това:
Отстранете ябълките от повърхността на оцета - можете да ги използвате, за да направите нов оцет;
Изсипете оцета през цедка, като допълнително можете да използвате марля, за да го филтрирате по-добре и да го изсипете в бутилки.
Поставете бутилките с оцет обратно на тъмно място за още 4-5 седмици или повече - оцетът ще узрее, ще се образува утайка на дъното на бутилките и оцетната майка може отново да се образува на повърхността.
Още бабини рецепти, с които сами ще си приготвите ябълков оцет
След това време оцетът трябва да е готов - опитайте го и го помирише:
- трябва да мирише и има вкус на оцет
- ако усетите миризма на вино, мая или забележите въздушни мехурчета по повърхността му, оставете го за още 1-2 седмици за по-нататъшна ферментация.
