Голяма част от домакините са на мнение, че в приготвянето на пържени картофи няма нищо сложно и едва ли може да допуснат някаква грешка. Но всъщност се оказва, че пърженето на картофи също има своите тънкости, които дават пряко отражение върху крайния резултат.
Правило № 1: Изберете правилния тиган
Ако тиганът е прекалено малък, първо няма да можете да изпържите много картофи и второ ще загубите повече време. Що се отнася до покритието на тигана, експертите съветват да изберете чугунен или такъв с незалепващо дъно.
Правило № 2: Изберете подходящата мазнина
Вече се примирихме с факта, че пържените картофи далеч не са най-здравословната храна. Но добрата новина е, че понякога е възможно да я направим такава. Всичко зависи от количеството и качеството на използваната мазнина. Картофите, изпържени в свинска мас, имат златиста хрупкава коричка. Но за предпочитане е да използвате зехтин.
Правило № 3: Важно е да знаете кога точно да добавите подправките
Можете да използвате всякакви подправки - чили на прах, сушен чесън, черен пипер, кимион, дори кориандър, но ги добавете в подходящия момент. Подправките на прах изгарят прекалено бързо. Подправете картофите непосредствено преди приключване на топлинната обработка.
Ситуацията е по-различна със свежите подправки. Ако използвате розмарин или мащерка, можете да ги добавите в началото на процеса на готвене. Магданозът, копърът или босилекът се прибавят след като картофите вече са изпържени.
Правило №4: Температурата на мазнината
Уверете се, че олиото е достатъчно горещо, преди да поставите картофите в тигана. Първо запържете картофите на средно силен огън. Не ги разбъркайте. Едва когато започнат да придобиват кафяв цвят, намалете огъня и ги гответе в продължение на няколко минути под капак. След това махнете капака, разбъркайте и увеличете котлона.
Правило № 5: Важно е да нарежете картофите правилно
Обикновено режем картофите на ивици. Но според експерти те се изпържват най-добре, нарязани на кубчета, колкото и странно да ви изглежда. Ако ги нарежете на филийки, те ще се слепнат и съответно ще се изпържат неравномерно.
И още нещо: Много експерти препоръчват поставянето на картофите в микровълновата фурна за 2-3 минути в режим "Грил" преди пържене. Това гарантира, че те ще останат меки отвътре.
За да се премахне излишната мазнина, пържени картофи могат да бъдат сложени върху хартиени салфетки.
