Ще споделя с вас две рецепти за приготвяне на кюфтенца – панирани и в доматен сос, които научих съответно от свекървата и майка ми. И макар да ги редуваме в семейното меню, панираните кюфтенца са любимия вариант за децата, докато съпругът ми насочва предпочитанията си към кюфтенцата в доматен сос.
Ще започна с рецептата, споделена от свекърва ми, как да получавам винаги сочни, вкусни и впечатляващо крехки панирани кюфтенца. За целта трябва да бъдат спазвани някои специфични изисквания, а именно:
1/ Относно вида на месото – кайма, получавана при смесване на повече от един вид месо, като предпочитаните комбинации са: свинско и телешко; говеждо и пилешко; свинско и пилешко; пилешко и пуешко, като не са за пренебрегване и комбинации между три вида месо.
2/ Относно количеството на използвания лук – към каймата се добавят 2 или 3 глави със среден размер, нарязани на много ситно или обработени с блендер, с което се постига по-голяма сочност на кюфтенцата и, съответно, се гарантират превъзходните им вкусови качества.
3/ Относно добавянето на яйца – използват се единствено жълтъците, където е съсредоточен яйчения протеин, с което кюфтетата стават плътни, сочни и едновременно с това и много пухкави.
Как се приготвят сочни кюфтета без хляб - 3 тайни на опитните домакини
4/ Напоен с мляко хляб не се добавя към каймата, а се заменя с бульон или с вода, към които се добавят настъргани зеленчуци (домат или тиквички – през лятото и зеле и картофи – през зимата), като бульонът или водата се изпаряват напълно при печенето и кюфтенцата не загарят, което обуславя не само превъзходния им вкус, но и техния общ здравословен ефект.
5/ Особеност при панирането е, че оформените кюфтенца се слагат в тиган с предварително нагорещено олио и се обръщат, след като върху страната им откъм тигана се образува коричка.
Да минем към втората рецепта – кюфтенца в доматен сос – ястие, което винаги ме връща в щастливите детски години. Спомням си с какво нетърпение очаквах мама да ми сервира порцията, от която се носеше миризмата на ароматен кремообразен доматен сос, а потопените в него кюфтенцата бяха наистина уникално вкусни!
Приготвянето на ястието е сравнително бързо и така се пести време на домакинята да приготви евентуално и гарнитура. Нужните продукти за самите кюфтенца и доматения сос са: за кюфтетата: ½ кг кайма (сместа свинско – телешко месо дава по изтънчен вкус), 100 гр ориз, 1 глава кромид лук, 1 яйце, сол и подправки – на вкус; за соса: 1 с. л. заквасена сметана, 1 с. л. бяло пшеничено брашно, 1 с. л. доматено пюре, 1 дафинов лист и 300 – 350 мл вода.
Пържени кюфтета по селски - ето как ги правеха нашите баби!
Процедурата по приготвянето обхваща поредица от стъпки: първо, лукът се нарязва на лука на дребно и се омесва с каймата; второ, оризът се сварява да е полуготов, яйцето се разбива и двете съставки, заедно с подправките, се смесват с каймата и лука в нея; трето, получената смес се омесва с ръце и от нея се оформят неголеми по размер кюфтенца;
Четвърто, оформените кюфтеца се овалят старателно в брашното; пето, налива се олио в подходяща по размери тенджера, така че да се покрие дъното й, поставят се кюфтенцата и се пържат равномерно и от двете им страни в продължение на около 3 мин – за всяка страна; шесто, така изпържените кюфтенца се заливат с около 200 мл вряла вода, така че да се окажат потопени наполовина в течността; седмо, добавят се последователно: щипка сол, доматеното пюре и дафиновия лист, разбъркват се и тенджерата се покрива с капака й; осмо, изчаква се получената течна смес да покъкри в продължение на около 12 мин, при температура 70 – 80°С; девето, докато течната смес къкри, сметаната се поставя в купичка, добавя се ½ чаша топла вода и се разбърква, след което се добавя супената лъжица брашно и отново интензивно се разбърква до получаването на гладка слабо течна конситенция, която се изсипва в тенджерата с полупотопените кюфтенца и капакът се затваря; десето, съдържанието в тенджерата се оставя да къкри на слаб огън (50°С) в продължение на нови 15 минути, през което време се разбърква периодично. Така приготвеното ястие може да се поръси и с пресен магданоз. Сега престои най-приятната част – лакомо да изпразните божественото съдържание на тенджерата!
