Възможно ли е да се намали вредата на пърженото месо? Ендокринолог разкри начин, благодарение на който консумацията му няма да навреди на здравето ни.
Какво трябва да направим с месото, за да намалим вредата от пърженето?
"Един от основните фактори на стареенето е натрупването на крайни продукти на напреднала гликация (AGE). Това е продуктът на реакцията на Майар: химическа реакция между въглехидрати и аминокиселини, които се намират в протеина", споделя д-р Зухра Павлова.
Според нея при приготвянето на месото на скара този процес е много по-интензивен. Хрупката коричка, която е любима на всички, всъщност е крайният продукт на гликирането.
Лекар: Това е най-вредното месо на скара
"Тялото ни има естествена защита срещу AGEs. Средно човек може безболезнено да преработи около 15 хиляди единици от това вещество. Но в случая консумацията му се отразява негативно на здравето ни и ускорява процеса на стареене", казва д-р Палова.
"Например, 100 грама пържен бекон има повече от 90 хиляди гликирани единици, което се равнява на 6 дневни норми! И ако просто го приготвите във фурната, тогава количеството гликирани единици ще намалее точно 10 пъти. Препоръчва преди консумацията на месо да се премахне препечената и хрупкава коричка", споделя д-р Павлова.
Според нея има научни доказателства, че производството на AGE се намалява значително, ако месото се маринова в лимонов или друг цитрусов сок преди готвене. Освен това ефектът започва да се усеща още с 10-минутна марината.
Лекар: Яжте пърженото месо с този зеленчук, за да намалите вредата от него
"Доказано е, че тези подправки намаляват вредата от AGE: майорана, естрагон, розмарин, карамфил, бахар, канела, куркума. Като гарнитура най-подходящи са сварените броколи - те съдържат мощното противораково вещество сулфорафан, което също помага за забавяне на стареенето", казва още д-р Павлова.
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
