Промени размера
Аа Аа Аа Аа Аа

Арабската подправка заатар, която бързо ще ви пренесе в Ориента

23 януари 2025, 07:35 часа

Ако пътувате до безводните пустини и крайбрежните села на Близкия изток, вероятно ще срещнете земния аромат на препечен плосък хляб и богати агнешки кебапчета на скара, подправени с типичния местен билков аромат, който се носи от местните кафенета, крайпътни щандове, и пазарни сергии.

Може да не сте чували за този основен вкус в кулинарията в Близкия изток – наречен „заатар" – но тази проста, ароматна и пикантна смес от билки и подправки може да бъде лесна за приготвяне и използване и осигурява вкусен акцент към почти всяко ястие .

Нека проучим всичко за сместа от подправки заатар и как да я използваме.

Какво е заатар

Заатар е просто смес от подправки, като италианска подправка или подправка кахун. Традиционният заатар съдържа див сирийски риган, смесен с други билки и сол.

За 1 кг кайма: Ето какви подправки са необходими

Другите основни съставки в заатар включват мащерка, майорана, сушени, смлени плодове от смрадлика и сусамово семе.

Въпреки че това са основните съставки, няма конкретна рецепта за заатар. Точно както италианските готвачи или компаниите за подправки може да имат свои собствени фирмени смеси, домашните готвачи и готвачи в целия арабски свят използват свои собствени фирмени версии. Семействата, живеещи в един и същи градски блок, може да имат свои собствени уникални рецепти за заатар, които определят техните ястия.

Различните страни също могат да имат подобни, но различни смеси от подправка заатар. Например готвачите в Ливан могат да използват малко по-различна смес въз основа на това кои специфични съставки са най-местни в сравнение с готвачите в Египет.

Историята на Заатар

Дори ако току-що сте научили за съществуването на заатар, сместа от подправки се използва от векове.

Учените са установили, че основната съставка на традиционния заатар, дивият сирийски риган, е споменат в Библията като "исоп".

Парче бледо синьо-зелен див сирийски риган, билка с овални листа, разположени едно срещу друго на тънки стъбла.

Дивият сирийски риган, известен още като "библейски исоп", е основната съставка в подправката заатар.

Хората в Близкия изток и Средиземноморието, включително палестинците, пакистанците, ливанците, сирийците и други, са използвали заатар като пикантна подправка в традиционната си кухня от векове.

Високо ценен от кралските особи в миналото заради своя вкус и аромат, исопът може дори да е бил използван по време на мумифициране в Египет за маскиране на миризми. Също така се смята, че заатар е бил използван в ритуали и като традиционна медицина.

Как да използвате смес от подправката заатар

Използването на заатар в готвенето ви е лесно! Можете или да закупите предварително приготвен заатар, или да направите свой собствен и да експериментирате с него в кухнята си.

Най-традиционната употреба на заатар е като гарнитура на плоски хлябове от Близкия изток (пита или сирийски манакиш) или други печива. заатар може да се изпече върху тези продукти, като се направи паста от билки и зехтин, или може да се добави след изпичане, като се потопи хлябът в зехтин и след това заатар.

Кои подправки за картофено пюре го правят кулинарен шедьовър

Но заатар има много приложения и често определя вкусовете на пустините между Средиземно море и Западна Азия. Може да се използва като натривка или в маринати за месо и зеленчуци, независимо дали са шишчета, агнешко на скара или печен патладжан. Често се поръсва върху хумус или баба гануш като последна гарнитура.

Дървена купа с печен патладжан има поръсена смес от подправки заатар отгоре.

Заатар може да издигне вкуса на почти всяко ястие, като този печен патладжан.

Друга любима употреба на заатар е като добавка към салатни дресинги. Сместа от билки и остра флорална смрадлика може да изведе винегрета на следващото ниво.

Но употребата на заатар не спира с традиционната средиземноморска и близкоизточна кухня. Може да се използва и като гарнитура за любими западни ястия като гевреци и крема сирене, бисквити, кроасани, оризови пилафи или изобщо всичко, което искате да освежите с нов вкус. Можете да го добавите към бъркани яйца или да натриете бургерите си преди печене. Не се страхувайте да изпробвате нови идеи и да видите как заатар може да превърне вашето печено пиле или следващото сирене във вълнуващо ново вкусово приключение.

Как да се сдобием със смес от подправки заатар

За щастие, не е нужно да пътувате половината свят, за да се насладите на заатар. За наистина автентично изживяване можете също да потърсите заатар в специализирани пазари във вашия район или онлайн.  Но най-добрият начин да се насладите на заатар е като си направите свой собствен у дома.

Проста домашна рецепта за заатар

Заатар се приготвя лесно: просто смесете съставките и ги използвайте по желание в любимите си рецепти. За да направите автентичен заатар, може да се наложи да си набавите някои специфични съставки, като сирийски риган и смлян смрадлика. Но можете също да използвате общодостъпни заместители, като обикновен риган, ако не можете да намерите точните съставки.

Последвайте ни в Google News Showcase, за да получавате още актуални новини.
Петя Недева
Петя Недева Отговорен редактор
Новините днес